Te proponemos una ensalada templada de lo más completa y sabrosa. Cortamos un calabacín en tiras anchas para cocinarlas a la parrilla, las mezclamos con acelgas, piñones tostados, queso mozzarella, aderezamos con una salsa pesto y acompañamos esta ensalada con unas rebanadas de pan tostado.
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Ensalada de calabacín a la parrilla con mozzarella y pesto
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 unidades de calabacín
- 1 puñado de acelgas
- 1 bola de queso mozzarella
- 100 gramos de piñones
- 4 rebanadas de pan
- aceite de oliva virgen
- sal
Para la salsa pesto
- 10 hojas de albahaca
- ajo
- 50 gramos de queso parmesano
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de piñones
- sal
Para la ensalada
- lima
Preparación
- Para preparar la salsa pesto echa todos sus ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite que irás agregando, poco a poco, según vas triturando. Reserva.
- Lava, seca y corta el calabacín a lo largo en tiras no muy gruesas. Echa un poco de sal y cocínalas a la plancha o a la parrilla con una gota de aceite.
- Tuesta los piñones en una sartén y después las rebanadas de pan.
- Sirve en cada plato unas tiras de calabacín, un poco de mozzarella, unas acelgas y unos piñones tostados.
- Añade un poco de la salsa pesto y acompaña con una rebanada de pan tostado y unas cuñas de lima.
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