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ensalada age© Age Fotostock

Ensalada de calabacín a la parrilla con mozzarella y pesto

25 min
fácil
4 comensales

Te proponemos una ensalada templada de lo más completa y sabrosa. Cortamos un calabacín en tiras anchas para cocinarlas a la parrilla, las mezclamos con acelgas, piñones tostados, queso mozzarella, aderezamos con una salsa pesto y acompañamos esta ensalada con unas rebanadas de pan tostado.

Ingredientes

Para la ensalada
  • 2 unidades de calabacín
  • 1 puñado de acelgas
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 100 gramos de piñones
  • 4 rebanadas de pan
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Para la salsa pesto
  • 10 hojas de albahaca
  • ajo
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de piñones
  • sal
Para la ensalada
  • lima

Preparación

  1. Para preparar la salsa pesto echa todos sus ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite que irás agregando, poco a poco, según vas triturando. Reserva.
  2. Lava, seca y corta el calabacín a lo largo en tiras no muy gruesas. Echa un poco de sal y cocínalas a la plancha o a la parrilla con una gota de aceite.
  3. Tuesta los piñones en una sartén y después las rebanadas de pan.
  4. Sirve en cada plato unas tiras de calabacín, un poco de mozzarella, unas acelgas y unos piñones tostados.
  5. Añade un poco de la salsa pesto y acompaña con una rebanada de pan tostado y unas cuñas de lima.