Estofado de ternera en olla exprés

Name: Estofado de ternera en olla exprés
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de ternera (morcillo, aguja...); 1 unidad de cebolla; 250 gramos de zanahoria; 150 gramos de guisantes; 125 mililitros de vino tinto; 125 mililitros de caldo de carne; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de harina; 1 hoja de laurel; 1 onza de chocolate negro; 2 cucharaditas de sal; pimienta

40 min

medio

6 comensales

Por: Libro Cocina en olla exprés

El estofado de ternera con verduras es un plato que puedes hacer a la manera tradicional, con una cocción lenta y prolongada, pero también puedes optar por prepararlo en la olla exprés, con un considerable ahorro de tiempo. Nos encanta emplear este utensilio, especialmente para guisos como este. ¡Salen deliciosos y no podrás evitar mojar un poco de pan en la salsa!

Ingredientes

1 kilogramo de ternera (morcillo, aguja...)
1 unidad de cebolla
250 gramos de zanahoria
150 gramos de guisantes
125 mililitros de vino tinto
125 mililitros de caldo de carne
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
1 onza de chocolate negro
2 cucharaditas de sal
pimienta

Preparación

Limpia la carne de cualquier resto de grasa que pudiese tener y trocéala en dados de unos 4 cm. Resérvala.
A continuación, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela también la cebolla y córtala en dados pequeños. Resérvalas.
Si usas guisantes frescos, desgránalos y resérvalos.
Echa el aceite de oliva en la olla exprés y ponla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade la carne y dórala unos minutos hasta que se forme una costra que la selle y evite que pierda jugos durante la cocción. Hay que dorarla por todos los lados. Y es muy importante que al añadirla a la olla, lo hagas por tandas y echando pocos trozos cada vez. De lo contrario, bajará demasiado la temperatura, la carne empezará a soltar agua y se cocerá en lugar de freírse -y eso hará que se endurezca-.
A medida que la carne se vaya dorando, retírala de la olla a un plato y salpimiéntala.
Cuando hayas terminado de dorar la carne, añade a la olla la cebolla y la zanahoria troceadas. Sofríelas un par de minutos e incorpora la cucharadita de harina, removiendo bien para que se integre.
A continuación, añade el vino. Con una cuchara de madera, raspa suavemente el fondo de la olla para recuperar sus jugos y restos que hayan quedado adheridos, y aprovechar así todo su sabor. Sube el fuego para que el alcohol del vino se evapore.
Vuelve a poner la carne en la olla y añade el caldo, los guisantes y la hoja de laurel.
Cierra la olla y deja que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo para mantener la presión y deja cocer durante 8 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que pierda presión de forma natural hasta que bajen los dos anillos.
En el momento en que puedas abrir la olla, retira la tapa y añade la onza de chocolate negro, moviendo la olla suavemente asiéndola por las asas para que el chocolate se funda y se reparta bien por todo el estofado.

Nota

Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinar para que se atempere.
El chocolate no se aprecia en el estofado, pero potencia el sabor y proporciona mucha untuosidad a la salsa. No obstante, puedes prescindir de él si lo prefieres.

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