caldereta rape© Libro Cocina en olla exprés

Caldereta de rape en olla exprés

60 min
medio
6 comensales

Además de la rapidez que implica cocinar en la olla a presión y el sabor y las propiedades que mantienen los alimentos, tiene otra ventaja y es que se ensucian menos cacharros porque casi todos los pasos de cada receta los puedes hacer dentro de ella. Vamos a preparar una caldereta de rape y almejas ¡que te caes de espaldas de lo buena que sale! Lo único que te llevará más tiempo es poner las almejas en remojo previamente para limpiarlas bien.

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Ingredientes

Para la caldereta
  • 900 gramos de cola de rape limpia
  • 1 kilogramo de patatas medianas
  • 250 gramos de almejas
  • 200 gramos de tomate
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 700 mililitros de caldo de pescado
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
Para la picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan 20 gramos
  • 1 unidad de ñora o pimiento choricero
  • 6 unidades de avellanas

Preparación

  1. Pon las almejas en remojo -desechando aquellas que estén rotas- en un recipiente con abundante agua con sal durante al menos 2 horas, para que eliminen toda la arena que pudiesen tener. Transcurrido ese tiempo, lávalas bien bajo el chorro de agua del grifo y resérvalas.
  2. Abre la ñora o el pimiento choricero por la mitad y retira las semillas. Deja en remojo en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Cuando esté hidratada, raspa la carne del interior y resérvala.
  3. Pela las patatas y córtalas en octavos.
  4. Corta el rape en rodajas de unos 3 cm, sazónalas y enharínalas ligeramente.
  5. Pon a calentar el aceite de oliva en la olla a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade las rodajas de rape y dóralas. A medida que vayan estando doradas, retíralas a un plato y resérvalas.
  6. En ese mismo aceite, fríe los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, retíralos de la olla y resérvalos.
  7. Pela y pica la cebolla en dados pequeños, añádela a la olla y sofríela durante un par de minutos.
  8. Agrega la cucharadita de pimentón y sofríelo ligeramente, con cuidado de que no se queme.
  9. A continuación, añade el tomate -pelado y rallado- y la carne de la ñora, y sofríe todo durante 1 minuto más.
  10. Incorpora las patatas -removiéndolas para que se impregnen bien del sofrito- y vierte el vino blanco. Deja cocer durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
  11. Añade el caldo de pescado y sal.
  12. Cierra la olla y mantenla a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. Baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 4 minutos.
  13. Mientras tanto, prepara la picada. Para ello, en el mortero machaca las avellanas junto con la carne de la ñora, la rebanada de pan y los dientes de ajo fritos. Resérvala.
  14. Transcurridos los 4 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja que pierda presión de forma natural. Cuando puedas abrirla, retira la tapa y pon la olla a fuego medio.
  15. Añade la picada y el rape a la olla, y deja cocer durante 4 minutos. Cuando hayan transcurrido 2 minutos, incorpora las almejas.
  16. Retira la olla del fuego y sirve de inmediato.

Notas

Si vas a utilizar un rape enteroo para hacer esta receta, puedes preparar el caldo de pescado con sus espinas y su cabeza. Para ello, pon en la olla 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla y 1 rama de apio -pelados y cortados en trozos medianos-. Sofríelo todo durante un par de minutos y, a continuación, añade las espinas y la cabeza de rape y 1 hoja de laurel, y cubre con 1 litro de agua. Cuando el agua comience a hervir, retira bien la espuma que vaya subiendo a la superficie, para eliminar todas las impurezas. Una vez que el caldo esté limpio, añade 2 cucharaditas de sal, cierra la olla, sube el fuego al máximo y deja que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira la olla del fuego y deja que se despresurice. Cuando la olla haya perdido la presión, retira la tapa y cuela el caldo. Ya tienes listo el caldo de pescado para la caldereta.