Caldereta de rape en olla exprés

1. Pon las almejas en remojo -desechando aquellas que estén rotas- en un recipiente con abundante agua con sal durante al menos 2 horas, para que eliminen toda la arena que pudiesen tener. Transcurrido ese tiempo, lávalas bien bajo el chorro de agua del grifo y resérvalas.
2. Abre la ñora o el pimiento choricero por la mitad y retira las semillas. Deja en remojo en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Cuando esté hidratada, raspa la carne del interior y resérvala.
3. Pela las patatas y córtalas en octavos.
4. Corta el rape en rodajas de unos 3 cm, sazónalas y enharínalas ligeramente.
5. Pon a calentar el aceite de oliva en la olla a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade las rodajas de rape y dóralas. A medida que vayan estando doradas, retíralas a un plato y resérvalas.
6. En ese mismo aceite, fríe los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, retíralos de la olla y resérvalos.
7. Pela y pica la cebolla en dados pequeños, añádela a la olla y sofríela durante un par de minutos.
8. Agrega la cucharadita de pimentón y sofríelo ligeramente, con cuidado de que no se queme.
9. A continuación, añade el tomate -pelado y rallado- y la carne de la ñora, y sofríe todo durante 1 minuto más.
10. Incorpora las patatas -removiéndolas para que se impregnen bien del sofrito- y vierte el vino blanco. Deja cocer durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
11. Añade el caldo de pescado y sal.
12. Cierra la olla y mantenla a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. Baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 4 minutos.
13. Mientras tanto, prepara la picada. Para ello, en el mortero machaca las avellanas junto con la carne de la ñora, la rebanada de pan y los dientes de ajo fritos. Resérvala.
14. Transcurridos los 4 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja que pierda presión de forma natural. Cuando puedas abrirla, retira la tapa y pon la olla a fuego medio.
15. Añade la picada y el rape a la olla, y deja cocer durante 4 minutos. Cuando hayan transcurrido 2 minutos, incorpora las almejas.
16. Retira la olla del fuego y sirve de inmediato.

Si vas a utilizar un rape enteroo para hacer esta receta, puedes preparar el caldo de pescado con sus espinas y su cabeza. Para ello, pon en la olla 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla y 1 rama de apio -pelados y cortados en trozos medianos-. Sofríelo todo durante un par de minutos y, a continuación, añade las espinas y la cabeza de rape y 1 hoja de laurel, y cubre con 1 litro de agua. Cuando el agua comience a hervir, retira bien la espuma que vaya subiendo a la superficie, para eliminar todas las impurezas. Una vez que el caldo esté limpio, añade 2 cucharaditas de sal, cierra la olla, sube el fuego al máximo y deja que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira la olla del fuego y deja que se despresurice. Cuando la olla haya perdido la presión, retira la tapa y cuela el caldo. Ya tienes listo el caldo de pescado para la caldereta.