Curry de lentejas y coliflor con tamarindo

Name: Curry de lentejas y coliflor con tamarindo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de lentejas cocidas; 300 gramos de coliflor; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de zanahoria; 200 gramos de tomate natural en conserva; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de jengibre seco en polvo; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de curry; 2 cucharadas de pasta de tamarindo; sal; aceite de oliva virgen; espinacas baby; arroz de grano redondo cocido

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A menudo asociamos los curries con pollo, ternera, cordero o marisco, pero podemos preparar unos maravillosos solo con vegetales, como este. Elegimos lentejas, coliflor y tamarindo para hacerlo, además de otras especias y el resultado es un plato muy aromático y con muchísimo sabor.

Ingredientes

300 gramos de lentejas cocidas
300 gramos de coliflor
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
200 gramos de tomate natural en conserva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre seco en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de pasta de tamarindo
sal
aceite de oliva virgen
espinacas baby
arroz de grano redondo cocido

Preparación

Pela y pica la cebolla y el ajo y la zanahoria córtala en rodajas.
Echa un poco de aceite en una cazuela y pocha la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio.
Incorpora el tomate, la pasta de tamarindo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el curry y un poco de sal y deja cocinar a fuego lento hasta que se forme una salsa.
Añade las lentejas cocidas, la coliflor partida en ramitos y 3 vasos de agua y cuece todo durante 10 minutos.
Sirve con hojas de espinacas 'baby' y con arroz blanco cocido ¡y disfruta!

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