Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo

Name: Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de bacalao salado desmigado; 300 gramos de harina; 250 mililitros de leche; 1 cucharadita de bicarbonato; 2 dientes de ajo; 1 unidad de limón; cebollino; perejil fresco; sal; pimienta; aceite de oliva; 200 gramos de tamarindo pulpa; 50 mililitros de vinagre de jerez; 50 mililitros de agua; 3 cucharadas de azúcar blanca; 1 cucharadita de kétchup; 1 cucharadita de salsa de soja; 1 cucharadita de ajo seco molido; 1 cucharadita de pimienta; 1 cucharada de harina de maíz; hierbas aromáticas

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta es una receta originaria de la Isla de Guadalupe, en las Antillas francesas, donde recibe el nombre de 'accras de moure' o 'marinades'. Son unos buñuelos de bacalao salado que nosotros vamos a presentar en forma de brochetas y los vamos a acompañar con una salsa de tamarindo.

Ingredientes

Para los buñuelos

400 gramos de bacalao salado desmigado
300 gramos de harina
250 mililitros de leche
1 cucharadita de bicarbonato
2 dientes de ajo
1 unidad de limón
cebollino
perejil fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa de tamarindo

200 gramos de tamarindo pulpa
50 mililitros de vinagre de jerez
50 mililitros de agua
3 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharadita de kétchup
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de harina de maíz
hierbas aromáticas

Preparación

Los buñuelos

Lo primero que tienes que hacer, 24 horas antes, es poner a desalar el bacalao y cambiarle el agua cada 6 horas.
Echa el bacalao en una cazuela con agua y un diente de ajo, ponla al fuego y cuécelo.
Cuando el bacalao esté templado, incorpóralo a un bol y añade 1 diente de ajo picadito.
Agrega el cebollino y el perejil muy picaditos, sal y pimienta.
Ahora echa la harina y la leche y mezcla hasta obtener una pasta (si queda muy líquida, pon más harina y si está muy espesa, echa más leche.
Mezcla en un cuenco aparte el bicarbonato y el zumo de limón y añádeselo a la pasta de bacalao mezclando bien.
Deja reposar la masa durante 1 hora en la nevera.

La salsa

Saca la pulpa de las vainas del tamarindo y échala en un cazo con el agua para calentar en el fuego hasta que se deshaga.
Incorpora el vinagre, el azúcar, el kétchup y la salsa de soja sin dejar de remover.
Echa un poco de ajo seco molido y de pimienta.
En un vaso disuelve la harina de maíz con un poco de agua y cuando la salsa hierva, añádele el resultado sin dejar de remover para que espese ligeramente.
Deja enfriar y añade hierbas aromáticas picadas al gusto.

Acabado y montaje

Saca la pasta de los buñuelos de la nevera, ponte un poco de aceite en las manos y forma bolitas.
Fríe estas bolitas en aceite caliente y, con cuidado, pínchalas en unos palos de brocheta.
Sirve los buñuelos de bacalao con la salsa de tamarindo.

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