Esta es una receta originaria de la Isla de Guadalupe, en las Antillas francesas, donde recibe el nombre de 'accras de moure' o 'marinades'. Son unos buñuelos de bacalao salado que nosotros vamos a presentar en forma de brochetas y los vamos a acompañar con una salsa de tamarindo.
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Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo
90 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para los buñuelos
- 400 gramos de bacalao salado desmigado
- 300 gramos de harina
- 250 mililitros de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de limón
- cebollino
- perejil fresco
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Para la salsa de tamarindo
- 200 gramos de tamarindo pulpa
- 50 mililitros de vinagre de jerez
- 50 mililitros de agua
- 3 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharadita de kétchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de ajo seco molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de harina de maíz
- hierbas aromáticas
Preparación
Los buñuelos
- Lo primero que tienes que hacer, 24 horas antes, es poner a desalar el bacalao y cambiarle el agua cada 6 horas.
- Echa el bacalao en una cazuela con agua y un diente de ajo, ponla al fuego y cuécelo.
- Cuando el bacalao esté templado, incorpóralo a un bol y añade 1 diente de ajo picadito.
- Agrega el cebollino y el perejil muy picaditos, sal y pimienta.
- Ahora echa la harina y la leche y mezcla hasta obtener una pasta (si queda muy líquida, pon más harina y si está muy espesa, echa más leche.
- Mezcla en un cuenco aparte el bicarbonato y el zumo de limón y añádeselo a la pasta de bacalao mezclando bien.
- Deja reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
La salsa
- Saca la pulpa de las vainas del tamarindo y échala en un cazo con el agua para calentar en el fuego hasta que se deshaga.
- Incorpora el vinagre, el azúcar, el kétchup y la salsa de soja sin dejar de remover.
- Echa un poco de ajo seco molido y de pimienta.
- En un vaso disuelve la harina de maíz con un poco de agua y cuando la salsa hierva, añádele el resultado sin dejar de remover para que espese ligeramente.
- Deja enfriar y añade hierbas aromáticas picadas al gusto.
Acabado y montaje
- Saca la pasta de los buñuelos de la nevera, ponte un poco de aceite en las manos y forma bolitas.
- Fríe estas bolitas en aceite caliente y, con cuidado, pínchalas en unos palos de brocheta.
- Sirve los buñuelos de bacalao con la salsa de tamarindo.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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