Bacalao Skrei salteado con fabes

Name: Bacalao Skrei salteado con fabes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de bacalao Skrei; 2 latas de fabes; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 ramitas de tomillo fresco; 1 diente de ajo; 2 latas de tomate troceado; caldo de pollo; 1 batata; 1 cebolla; 1 limón; sal; pimienta

45 min

fácil

4 comensales

Por: Mar de Noruega

El Skrei será el ingrediente principal de esta receta, un bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, y cuya calidad es excepcional. Su carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, es muy apreciada tanto por chefs profesionales como por amantes de la buena mesa. Aquí lo acompañaremos con una cama de fabes, batata y tomillo. Diferente y delicioso.

Ingredientes

4 lomos de bacalao Skrei
2 latas de fabes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de tomillo fresco
1 diente de ajo
2 latas de tomate troceado
caldo de pollo
1 batata
1 cebolla
1 limón
sal
pimienta

Preparación

Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva durante unos 5-8 minutos.
Añadimos el tomillo y el ajo, removemos y cocinamos durante 1 minuto antes de añadir el tomate junto con la sal y la pimienta. Dejamos cocinar durante 2 minutos.
Agregamos el caldo de pollo y la batata. Dejamos cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que la batata estén casi a punto. Incorporamos entonces las fabes y cocemos 5 minutos más, con cuidado de no romperlas al remover.
Sazonamos al gusto y mantenemos caliente.
Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salpimentamos los lomos de Skrei y una vez que el aceite esté caliente los colocamos en la sartén con la piel hacia abajo. Cocinamos entre 5 y 8 minutos. Giramos los lomos y dejamos 1 minuto más.
Servimos el Skrei sobre una cama de judías, batatas y cebolla. Adornamos con una rama de tomillo fresco y un poco de ralladura de limón.

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