Bacalao marinado con vinagreta de cebolleta

Name: Bacalao marinado con vinagreta de cebolleta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 kilogramos de bacalao; 15 gramos de cebolleta; 50 gramos de aceitunas negras; 5 gramos de alcaparras; aceite de oliva; 1 kilogramo de sal fina; 1 kilogramo de azúcar; ralladura de limón; ralladura de naranja; 5 gramos de eneldo; 5 gramos de perejil; 5 gramos de cilantro

30 min

medio

5 porciones

Por: Mario Sandoval (Restaurante Coque)

El prestigioso chef Mario Sandoval (al frente del restaurante madrileño Coque, con dos estrellas Michelin) nos propone aquí una receta de bacalao marinado, muy sabrosa y sencilla de preparar. Eso sí, si te animas a hacerla en casa deberás tener algo de previsión porque la marinada necesita un día de nevera.

Ingredientes

2 kilogramos de bacalao
15 gramos de cebolleta
50 gramos de aceitunas negras
5 gramos de alcaparras
aceite de oliva

Marinada

1 kilogramo de sal fina
1 kilogramo de azúcar
ralladura de limón
ralladura de naranja
5 gramos de eneldo
5 gramos de perejil
5 gramos de cilantro

Preparación

Mezclamos el azúcar y la sal.
Le vamos añadiendo todos los demás ingredientes de la marinada y movemos.
En una bandeja ponemos una cama de la marinada en la base. Colocamos los lomos de bacalao. Después cubrimos con el resto de la marinada y reservamos en la nevera durante 1 día.
Sacamos de la nevera la bandeja, lavamos, retiramos la piel del bacalao y cortamos en láminas finas.
En un platos disponemos el bacalao en láminas y encima colocamos la cebolleta picada, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas muy finas. Terminamos añadiendo por encima el aceite de oliva.

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