Le pedimos al pescadero que nos prepare 2 lubinas en filetes, limpios y sin espinas, para cocinarlos a la plancha. Los vamos a servir sobre un 'falso' arroz de brócoli y los acompañamos con una salsa pesto tradicional.
Ingredientes
- 8 filetes de lubina
- 1 unidad de brócoli
- 1 unidad de cebolla
- 15 hojas de albahaca
- ajo
- 50 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de piñones
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Comienza preparando la salsa pesto y para ello pon en el vaso de la batidora el queso, la albahaca, los piñones, el medio diente de ajo, 125 ml de aceite y un poco des sal. Tritura hasta que se integren todos los ingredientes.
- Ahora rall el brócoli con un rallador o picándolo con una picadora para simular nuestro 'arroz'.
- Pela, pica la cebolla y rehógala en una sartén con aceite de oliva.
- Añade el brócoli rallado junto a la cebolla y rehoga durante 3 minutos. Retira y reserva.
- Salpimenta los filetes de lubina y cocínalos a la plancha por ambos lados.
- Para presentar el plato, usa un molde donde pondrás el 'arroz' de brócoli; encima coloca los filetes de lubina y acompaña con la salsa pesto y unas hojitas pequeñas de albahaca.
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