Pastel Battenberg

Name: Pastel Battenberg
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 250 gramos de mermelada de albaricoque; 5 huevos; 200 gramos de azúcar; 200 gramos de mantequilla sin sal; 200 gramos de harina; 2 cucharaditas de levadura; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 cucharadita de colorante rosa; 1 cucharadita de esencia de fresa (opcional); 200 gramos de almendras molidas; 200 gramos de azúcar glas; 2 claras de huevo; 1 gota de colorante rosa

60 min

medio

8 comensales

¡HOLA! Cocina

Uno de los dulces por excelencia de la repostería británica, el pastel Battenberg se caracteriza por la original forma de cuadrícula que presenta cuando lo cortamos. Dos bizcochos de dos colores, uno amarillo y otro rosado, que se adhieren entre sí gracias a la melosidad de la mermelada de albaricoque, todo ello envuelto con una masa fina de mazapán. Sin duda, un imprescindible a la hora del té (o a cualquier otra en que nos apetezca un pequeño capricho goloso).

Ingredientes

250 gramos de mermelada de albaricoque

El bizcocho

5 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de colorante rosa
1 cucharadita de esencia de fresa (opcional)

Mazapán

200 gramos de almendras molidas
200 gramos de azúcar glas
2 claras de huevo
1 gota de colorante rosa

Preparación

Bizcocho

Comenzamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Después, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir con unas varillas eléctricas.
A continuación, agregaremos la harina y la levadura tamizadas y seguiremos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
Es el momento de dividir la mezcla en dos partes; añadir a una la esencia de vainilla y a la otra el colorante rosa y la esencia de fresa (ésta última es opcional).
Echarlas en dos moldes engrasados de 'plum cake' y meterlos 30 minutos al horno a 180°C.
Dejar que los bizcochos se enfríen y desmoldarlos.
Una vez desmoldados, igualarlos eliminando la parte superior y cortarlos en dos, de forma que queden cuatro barras rectangulares de sección cuadrada (dos barras de cada bizcocho). Es importante cuidar que nos queden del mismo tamaño.
Unir los bizcochos untándolos con una capa fina de mermelada de albaricoque y presionando. Deberemos disponerlos alternado los colores -como en la imagen- formando la característica cuadrícula.

Mazapán

Mezclar en un cuenco las almendras molidas y el azúcar, añadir una clara y amasar.
A continuación, añadir la segunda clara y seguir amasando hasta tener una masa lisa.
Estirarla con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Es importante que el mazapán quede fino y uniforme.

Montaje

Poner más mermelada en toda la superficie del bizcocho y envolverlo con el mazapán.
Recortar la parte sobrante de mazapán.
Normalmente el Battenberg se presenta ya cortado en porciones de 2-3 cm de grosor de modo que quede visible su bonito aspecto interior.

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