Conchas rellenas de 'mousse' de caballa y crema de mejillones

Escurrir la caballa y echarla en el vaso de la batidora con la ricota, la nata, la nuez moscada y una pizca de sal y de pimienta. Triturar hasta obtener un puré ligero.

1. Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino.
2. Reservar su carne y filtrar el caldo resultante.
3. Pelar y picar las chalotas y rehogarlas 3 min en una cazuela con el aceite.
4. Incorporar la mitad de los mejillones, bañar con su caldo y la nata y cocer a fuego vivo hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
5. Probar de sal y triturarlo todo en un robot de cocina.

Cocer las conchas en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escurrirlas.

1. Repartir la crema de mejillones en 4 platos hondos.
2. Colocar en forma de estrella las conchas con 1 cucharada de la mousse de caballa y ricota en su interior y una pizca de albahaca picada.
3. Acompañar con la mitad restante de los mejillones y decorar con ramitas de albahaca.
4. Tip: Meter los platos en el horno a 60° con antelación para evitar que se enfríen en exceso tanto la crema de mejillones como la pasta y el relleno durante el proceso de emplatado.