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conchas mejillones© Age Fotostock

Conchas rellenas de 'mousse' de caballa y crema de mejillones

40 min
medio
4 comensales

Las conchas de pasta de tamaño grande son ideales para rellenar, ofreciendo como resultado recetas muy vistosas. En este caso las vamos a rellenar con una ‘mousse’ de caballa en aceite y queso 'ricotta' y las acompañaremos con una rica crema de mejillones. Pintón y delicioso.

Ingredientes

  • 24 conchas de pasta grandes
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • sal
  • albahaca (unas ramitas)
'Mousse' de caballa y ricota
  • 1 lata de caballa en aceite (de 120 gramos)
  • 60 gramos de ricotta
  • 150 mililitros de nata
  • nuez moscada rallada
  • sal
  • pimienta
Crema de mejillones
  • 1 kilogramo de mejillones
  • 4 chalotas
  • 100 mililitros de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 mililitros de nata
  • sal

Preparación

'Mousse' de caballa y ricota

Escurrir la caballa y echarla en el vaso de la batidora con la ricota, la nata, la nuez moscada y una pizca de sal y de pimienta. Triturar hasta obtener un puré ligero.

Crema de mejillones

  1. Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino.
  2. Reservar su carne y filtrar el caldo resultante.
  3. Pelar y picar las chalotas y rehogarlas 3 min en una cazuela con el aceite.
  4. Incorporar la mitad de los mejillones, bañar con su caldo y la nata y cocer a fuego vivo hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
  5. Probar de sal y triturarlo todo en un robot de cocina.

La conchas

Cocer las conchas en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante y escurrirlas.

Presentación

  1. Repartir la crema de mejillones en 4 platos hondos.
  2. Colocar en forma de estrella las conchas con 1 cucharada de la mousse de caballa y ricota en su interior y una pizca de albahaca picada.
  3. Acompañar con la mitad restante de los mejillones y decorar con ramitas de albahaca.
  4. Tip: Meter los platos en el horno a 60° con antelación para evitar que se enfríen en exceso tanto la crema de mejillones como la pasta y el relleno durante el proceso de emplatado.