Canelones de marisco y pescado con salsa nantua

1. Pelar los langostinos y picarlos.
2. Calentar la mantequilla con el aceite en una sartén. Añadir la harina y tostarla.
3. Incorporar la leche poco a poco, mezclando unos 10 min hasta tener una besamel ligera.
4. Incorporar los langostinos, salpimentar, mezclar y retirar del fuego.

1. Lavar las espinacas y picarlas.
2. Pelar y picar las chalotas y el ajo.
3. Pelar las gambas respetando la cola.
4. Desmenuzar el salmón.
5. Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo y las chalotas 4 min.
6. Añadir las espinacas, las gambas y el salmón, salpimentar y cocinar 2 min.
7. Precalentar el horno a 180°.
8. Repartir 2 cucharadas de salsa nantua en una fuente de horno.
9. Rellenar los canelones con el contenido de la cazuela y colocarlos sobre la salsa en la fuente.
10. Cubrir con el resto de la salsa nantua, espolvorear con la ralladura de limón y meterlos al horno a 180° de 20 a 25 min, hasta que se dore la superficie.

Espolvorear con el perejil picado los canelones y repartirlos en los platos antes de que se enfríen.