'Muffins' de limón con merengue (sin huevo)

Name: 'Muffins' de limón con merengue (sin huevo)
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 9 cucharadas de líquido de garbanzos ('aquafaba'); 350 gramos de harina; 250 mililitros de bebida vegetal de soja; 175 gramos de azúcar blanca; 100 mililitros de aceite de oliva; 1 sobre de levadura química; 1 unidad de limón; 1 pizca de sal; 120 mililitros de líquido de garbanzos (aquafaba); 2 cucharadas de azúcar blanca; zumo de limón; extracto de vainilla

75 min

fácil

20 porciones

¡HOLA! Cocina

Se pueden elaborar postres deliciosos sin necesidad de usar huevo, bien porque seas vegano o intolerante. Un buen ejemplo son estas magdalenas recubiertas de merengue en las que no usamos huevo ni para la masa ni para la cobertura. ¿Cómo? Con el líquido de la conserva de garbanzos, de nombre aquafaba.

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Ingredientes

Para los 'cupcakes'

9 cucharadas de líquido de garbanzos ('aquafaba')
350 gramos de harina
250 mililitros de bebida vegetal de soja
175 gramos de azúcar blanca
100 mililitros de aceite de oliva
1 sobre de levadura química
1 unidad de limón
1 pizca de sal

Para el merengue

120 mililitros de líquido de garbanzos (aquafaba)
2 cucharadas de azúcar blanca
zumo de limón
extracto de vainilla

Preparación

Echamos en un cuenco grande la bebida de soja y el aceite y los batimos.
Agregamos el 'aquafaba' con el azúcar y batimos hasta que se integren.
Incorporamos la ralladura del limón, previamente lavado y seco, y una pizca de sal.
Continuamos batiendo y echamos la harina y la levadura tamizadas.
Terminamos de batir y cuando la mezcla sea homogénea, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Colocamos unas cápsulas de papel en los agujeros de un molde para magdalenas y echamos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
Horneamos durante unos 20 minutos y aprovechamos para preparar el merengue.
Ponemos el 'aquafaba' en un bol grande y batimos con las varillas hasta que se monte.
Cuando empiece a formarse espuma, echamos el zumo de limón (vinagre o cremor tártaro) y seguimos batiendo.
Añadimos el azúcar glas y un toque de extracto de vainilla y batimos hasta que quede brillante y blanco.
Metemos el merengue en una manga pastelera.
Sacamos los 'muffins' el horno y esperamos a que se templen para poner el merengue por encima.
Quemamos el merengue ligeramente con un soplete para que se dore un poco.

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