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calabaza adobe© Adobe Stock

Ensalada de calabaza a la parrilla con garbanzos salteados

30 min
fácil
4 comensales

Esta receta es ideal para tomar en otoño o en invierno porque la servimos templada. Lleva kale, 'radicchio' y rúcula, pero tambien unos gajos de calabaza que cocinamos a la parrilla y unos garbanzos que vamos a saltear con algunas especias.

Ingredientes

  • 1 puñado de kale
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 puñado de achicoria
  • 300 gramos de calabaza
  • 200 gramos de garbanzos de bote
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de curry
  • 1 pizca de pimentón picante
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • zumo de lima

Preparación

  1. Corta la calabaza en gajos no muy grandes y déjales la piel.
  2. Cocina la calabaza en una parrilla con una gota de aceite y sal hasta que esté blandita.
  3. Seca bien los garbanzos y echa un poco de aceite en una sartén.
  4. Cuando el aceite esté caliente, incorpora los garbanzos, sal, cúrcuma, curry y pimentón picante.
  5. Saltea bien los garbanzos para que cojan el aroma de las especias y queden crujientes.
  6. En una ensaladera echa la rúcula, la achicoria y el kale.
  7. Añade la calabaza y los garbanzos salteados, aliña con un pelín de sal, aceite y zumo de lima y sirve.