La receta más popular de garbanzos con espinacas puede que sea la del potaje de Cuaresma. Pero a partir de estos dos ingredientes, podemos hacer muchas más elaboraciones. Esta es una ensalada templada súper nutritiva, facilísima y muy rápida de elaborar.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos en conserva
- 300 gramos de espinacas frescas
- 2 unidades de cebolla
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
Preparación
- Comienza poniendo los garbanzos en un colador, pásalos por agua fría y deja que escurran muy bien.
- Corta las espinacas en tiras como de 1 cm y pela y pica las cebollas en juliana.
- Echa un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla hasta que empiece a dorarse.
- Incorpora las espinacas, echa un poco de sal y rehoga 3 minutos.
- Prepara la vinagreta con sal, el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
- Mezcla en bol los garbanzos con las espinacas y la cebolla y echa la vinagreta.
- Remueve bien y ya tienes la ensalada lista para comer.
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