En los bizcochos de patata, la harina de trigo se sustituye por el tubérculo cocido y por almendra molida. Son muy famosos los conocidos como 'cocas de Castellón'. Al nuestro también le vamos a poner arándanos y almendra laminada.
Ingredientes
- 250 gramos de patata
- 250 gramos de azúcar blanca
- 125 gramos de harina de almendras
- 2 unidades de huevo
- 1 unidad de limón
- 100 gramos de arándanos
- 50 gramos de almendra laminada
- mantequilla
Preparación
- Pelamos las patatas y las ponemos a cocer entre 20 y 25 minutos en un cazo al fuego con agua hirviendo.
- Las dejamos enfriar y las aplastamos con un tenedor o con un aplastapatatas.
- Separamos las yemas de las claras y las mezclamos con el puré de patatas.
- Incorporamos el azúcar y la ralladura de limón, seguimos batiendo y echamos la harina de almendras.
- Mezclamos bien y aprovechamos para montar las claras a punto de nieve y agregarlas poco a poco también.
- Añadimos los arándanos y las almendras laminadas.
- Engrasamos un molde con mantequilla y volcamos la mezcla anterior.
- Introducimos en el horno durante 35 minutos a 180 grados -con el horno previamente precalentado-.
- Sacamos con cuidado, dejamos templar ¡y listo!
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