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berlina vainilla age© Age Fotostock

Berlina rellena de crema

30 min
medio
4 comensales

Este dulce cada vez más internacional es muy similar al dónut pero sin el agujero central. La masa se prepara de forma muy similar y se puede dejar tal cual o introducirle algún relleno: chocolate, mermelada... o, como en este caso, una crema a la vainilla.

Ingredientes

Para la masa
  • 250 gramos de harina
  • 2 unidades de huevos
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de azúcar blanca
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 80 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 unidad de limón
Para el relleno
  • 3 unidades de yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar de vainilla
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • leche
Otros
  • azúcar glas para decorar

Preparación

Las berlinas

  1. Lavamos, secamos y rallamos la cáscara de limón.
  2. Echamos en un bol la harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el agua.
  3. Vamos amasando con las manos -o con robot de cocina- durante unos minutos para obtener un compuesto homogéneo.
  4. Añadimos la mantequilla en textura de pomada y continuamos amasando.
  5. Formamos una bola con la masa, espolvoreamos un poco de harina, la ponemos en un bol que tapamos y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.
  6. Cuando haya pasado más o menos una hora, amasamos un poco más y dejamos que repose al menos 3 horas más.
  7. Echamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con la masa hacemos porciones de unos 50 gramos a las que damos forma de bolas.
  8. Las colocamos sobre un poco de papel vegetal o de horno, las aplastamos, las tapamos y las dejamos que reposen durante 2 horas más.

La crema

  1. Mezclamos las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos.
  2. Diluimos la harina de maíz en un poco de leche templada y se lo agregamos a la mezcla anterior.
  3. Cocemos la mezcla a fuego medio en un cazo, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese.
  4. Dejamos que se enfríe y si tiene algún grumo, podemos triturar con la batidora.

Acabado y montaje

  1. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las berlinas en tandas durante un par de minutos por cada lado.
  2. Sacamos sobre papel de cocina y dejamos enfriar.
  3. Les hacemos un agujerito en el centro de cada berlina y rellenamos con la crema que habremos metido dentro de una manga pastelera.
  4. Espolvoreamos con azúcar glas, ¡y ya tienes tus berlinas listas!