Los espaguetis de verduras cada vez nos gustan más. Esta es una receta italiana clásica, que en lugar de hacer con pasta, preparamos con calabacín y una salsa pesto. Es perfecta para personas que son intolerantes al gluten.
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Espaguetis de calabacín con pesto
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para los espaguetis
- 1 unidad de calabacín
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- tomates cherry
- rúcula
Para el pesto
- 30 gramos de albahaca fresca en hojas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Comenzamos lavando, secando y cortando los extremos del calabacín.
- Con un cortador de verduras en espiral, hacemos los espaguetis de calabacín y los reservamos en un bol con agua helada.
- Para la salsa pesto, colocamos los piñones en un vaso de batidora y añadimos el ajo pelado y troceado.
- Agregamos las hojas de albahaca, una buena cantidad de aceite de oliva y sal y trituramos todo con la batidora hasta tener una salsa homogénea.
- En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, salteamos un par de minutos los espaguetis de calabacín.
- Servimos de inmediato en un plato los espaguetis con la salsa pesto, unos tomates cherry y un puñado de rúcula.
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