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Espaguetis de calabacín con pesto

Name: Espaguetis de calabacín con pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de calabacín; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; tomates cherry; rúcula; 30 gramos de albahaca fresca en hojas; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen extra; sal

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los espaguetis de verduras cada vez nos gustan más. Esta es una receta italiana clásica, que en lugar de hacer con pasta, preparamos con calabacín y una salsa pesto. Es perfecta para personas que son intolerantes al gluten.

Ingredientes

Para los espaguetis

1 unidad de calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
tomates cherry
rúcula

Para el pesto

30 gramos de albahaca fresca en hojas
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Comenzamos lavando, secando y cortando los extremos del calabacín.
Con un cortador de verduras en espiral, hacemos los espaguetis de calabacín y los reservamos en un bol con agua helada.
Para la salsa pesto, colocamos los piñones en un vaso de batidora y añadimos el ajo pelado y troceado.
Agregamos las hojas de albahaca, una buena cantidad de aceite de oliva y sal y trituramos todo con la batidora hasta tener una salsa homogénea.
En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, salteamos un par de minutos los espaguetis de calabacín.
Servimos de inmediato en un plato los espaguetis con la salsa pesto, unos tomates cherry y un puñado de rúcula.

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