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Cabracho con puré de alcachofas y verduras

Name: Cabracho con puré de alcachofas y verduras
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de cabracho bien limpios de espinas y escamas; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de cebolla; 300 gramos de tirabeques; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; hierbas aromáticas; 500 gramos de alcachofas; 2 unidades de cebolleta; caldo de verduras; 1 chorrito de nata para cocinar; sal; pimienta blanca; mantequilla

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El cabracho es un pescado de roca que tiene muchas espinas por lo que hay que tener la precaución de limpiarlo bien de espinas y escamas. De intenso sabor a mar, también es conocido como kabrarroka, rascacio colorado, gallineta o rascasa. Vamos a cocinar unos lomos a la plancha, que serviremos con puré de alcacahofas y varias verduritas salteadas.

Ingredientes

4 lomos de cabracho bien limpios de espinas y escamas
2 unidades de zanahoria
1 unidad de cebolla
300 gramos de tirabeques
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas

Para el puré de alcachofas

500 gramos de alcachofas
2 unidades de cebolleta
caldo de verduras
1 chorrito de nata para cocinar
sal
pimienta blanca
mantequilla

Preparación

El puré de alcachofas

Empezamos con la elaboración del puré de alcachofas y para ello hay que limpiarlas bien, quitando las hojas externas y los tallos. Córtalas en cuartos.
Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de mantequilla.
Incorpora los cuartos de alcachofa, cubre con el caldo de verduras y deja que cueza unos 30 minutos.
Tritura bien, pasa por el chino y pon el resultado al fuego con un poco de nata.
Deja cocinar unos minutos, retira del fuego y reserva.

El cabracho con las verduras

Pela la cebolla y corta en juliana.
Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos finos.
Lava y seca los tirabeques.
Echa un poco de aceite en una sartén, añade las verduras y saltéalas con un poco de sal y de pimienta.
Retira las verduras, salpimenta los lomos de cabracho y cocínalos en la sartén por ambos lados.

Acabado y montaje

Sirve en cada plato una base de las verduras salteadas y coloca encima el cabracho.
Acompaña con un poco del puré de alcachofas y añade un toque de pimienta negra recién molida por todo el plato y alguna hierba aromática.

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