El cabracho es un pescado de roca que tiene muchas espinas por lo que hay que tener la precaución de limpiarlo bien de espinas y escamas. De intenso sabor a mar, también es conocido como kabrarroka, rascacio colorado, gallineta o rascasa. Vamos a cocinar unos lomos a la plancha, que serviremos con puré de alcacahofas y varias verduritas salteadas.
Ingredientes
- 4 lomos de cabracho bien limpios de espinas y escamas
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de cebolla
- 300 gramos de tirabeques
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- hierbas aromáticas
Para el puré de alcachofas
- 500 gramos de alcachofas
- 2 unidades de cebolleta
- caldo de verduras
- 1 chorrito de nata para cocinar
- sal
- pimienta blanca
- mantequilla
Preparación
El puré de alcachofas
- Empezamos con la elaboración del puré de alcachofas y para ello hay que limpiarlas bien, quitando las hojas externas y los tallos. Córtalas en cuartos.
- Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de mantequilla.
- Incorpora los cuartos de alcachofa, cubre con el caldo de verduras y deja que cueza unos 30 minutos.
- Tritura bien, pasa por el chino y pon el resultado al fuego con un poco de nata.
- Deja cocinar unos minutos, retira del fuego y reserva.
El cabracho con las verduras
- Pela la cebolla y corta en juliana.
- Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos finos.
- Lava y seca los tirabeques.
- Echa un poco de aceite en una sartén, añade las verduras y saltéalas con un poco de sal y de pimienta.
- Retira las verduras, salpimenta los lomos de cabracho y cocínalos en la sartén por ambos lados.
Acabado y montaje
- Sirve en cada plato una base de las verduras salteadas y coloca encima el cabracho.
- Acompaña con un poco del puré de alcachofas y añade un toque de pimienta negra recién molida por todo el plato y alguna hierba aromática.
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