Salsa 'al pomodoro'

Name: Salsa 'al pomodoro'
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva; 250 gramos de tomates (pequeños tomates frescos, tipo 'datteri'); 500 gramos de tomates pelados en conserva (como San Marzano); sal; pimienta

120 min

fácil

4 comensales

Por: Restaurante Bel Mondo

Desde su apertura en septiembre de 2020, Bel Mondo se ha convertido en uno de los restaurantes italianos más populares de Madrid. Esta es la receta de su salsa de tomate ('The real salsa al pomodoro', como les gusta decir) que emplean para platos de su carta como el ‘Crazy San Marzano’ -en la imagen-. Una receta de pasta con tomates confitados San Marzano y burrata.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de tomates (pequeños tomates frescos, tipo 'datteri')
500 gramos de tomates pelados en conserva (como San Marzano)
sal
pimienta

Preparación

Añadir el aceite en una sartén grande.
Calentar durante tres minutos y añadir los tomates frescos. En Bel Mondo utilizan tomates Datterino, que son unos pequeños tomates procedentes de Italia, y que deben su nombre a su forma algo alargada, semejante a la de los dátiles. Pero si no los encuentras puedes usar otros tomates 'cherry' siempre que sean de buena calidad y de temporada.
Machaca algunos tomates con el dorso de una cuchara para que suelten su jugo.
Con una batidora colocada directamente en la lata, triturar los tomates enlatados y añadirlos a la sartén. Aquí utilizan tomates San Marzano, una variedad procedente también de Italia, muy utilizada en el país transalpino para la preparación de salsas de tomate, y que resulta especialmente adecuada para su conservación o enlatado. No obstante, puedes utilizar otra lata de tomates pelados en conserva de buena calidad.
Condimentar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo poco a poco.
Para obtener una consistencia menos líquida, continúa cocinando durante 1 hora más.
Cuando esté hecha la salsa, rectifica de sal y pimienta si es necesario... ¡y listo! La clave de esta receta es emplear tomates de calidad y tener un poco de paciencia para que la salsa -que puedes usar en infinidad de platos de pasta- se haga sin prisas a fuego lento.
Nota: Los ingredientes están pensados para unos 750 ml de salsa.

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