Lamingtons (bizcochitos australianos)

Name: Lamingtons (bizcochitos australianos)
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 230 gramos de harina; 30 gramos de harina de maíz; 1 cucharadita de levadura en polvo; sal; 100 gramos de mantequilla sin sal; 120 mililitros de leche; 1 cucharada de esencia de vainilla; 4 huevos; 1 clara de huevo; 200 gramos de azúcar glas; 300 gramos de azúcar glas; 40 granos de cacao en polvo; 150 mililitros de leche; 50 gramos de mantequilla derretida; sal; 250 gramos de coco rallado

60 min

fácil

20 porciones

¡HOLA! Cocina

El Lamington es uno de los postres más conocidos de Australia, muy sencillo de elaborar e irresistible para cualquier goloso. Se trata de un bizcocho, cortado en cuadraditos, cubierto por un glaseado de chocolate y espolvoreado con coco rallado. En ocasiones pueden servirse con un interior de crema o mermelada, aunque los más clásicos prescinden de este relleno.

Ingredientes

Bizcocho

230 gramos de harina
30 gramos de harina de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
100 gramos de mantequilla sin sal
120 mililitros de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
4 huevos
1 clara de huevo
200 gramos de azúcar glas

Cobertura

300 gramos de azúcar glas
40 granos de cacao en polvo
150 mililitros de leche
50 gramos de mantequilla derretida
sal
250 gramos de coco rallado

Preparación

Bizcocho

En un 'bowl' verter la harina, la harina de maíz, la levadura y una pizca de sal. Mezclar y reservar.
En otro bowl echar la leche y la mantequilla. Calentar unos segundos en el microondas hasta se haya derretido la mantequilla. Sacar del microondas, revolver, añadir la esencia de vainilla y remover bien de nuevo. Reservar.
En un recipiente grande echar los cuatro huevos, la clara de otro huevo y batir todo bien (manualmente o con varillas eléctricas). Ir añadiendo poco a poco el azúcar. Después añadir también la mezcla que habíamos reservado previamente (con harina, harina de maíz, levadura y sal). Seguir removiendo. Y a continuación añadir la otra mezcla que habíamos reservado (mantequilla, leche y vainilla). Seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno rectangular con los bordes altos (de unos 22 cm x 34 cm, aprox) y verter en ella la mezcla.
Hornear durante 20-25 minutos.
Sacar de horno, dejar enfriar, sacar el bizcocho del molde y cortarlo en cuadraditos de unos 4 o 5cm de lado.

Cobertura

En un 'bowl' amplio y profundo echar el azúcar glas, el cacao, la mantequilla derretida, la leche y una piza de sal. Mezclar bien hasta obtener una ‘crema’ de chocolate homogénea y sin grumos.
En una fuente disponer un poco de coco rallado.

Montaje final

Bañar los cuadraditos de bizcocho en el chocolate, que forma que se impregnen bien por todos sus lados (puedes ayudarte con dos tenedores), escurre para quitar el exceso de chocolate.
A continuación ‘reboza’ los bizcochitos en el coco rallado, dándoles vuelta con las manos para que todas sus caras queden cubiertas. A medida que lo vayas necesitando, ve echando más coco (no lo eches todo en la fuente desde el principio).
Consejo: una vez hechos puedes servirlos así, o cortarlos por la mitad y untar en el interior un poco de mermelada, confitura o crema del sabor que más te guste y volver a cerrar, como si fueran pequeños sándwiches dulces.

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