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Besugo sobre tabulé con salsa de yogur y 'baharat'
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besugo age© Age Fotostock

Besugo sobre tabulé con salsa de yogur y 'baharat'

55 min
fácil
4 comensales

También llamado voraz o pancho, el besugo es un pescado blanco, semi-graso e incluso en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa. Es el protagonista de este plato, que lleva una base de tabulé y una salsa de yogur y 'baharat', una mezcla de especias originaria del norte de África a base de pimienta, canela, clavo, comino, pimentón, nuez moscada, coriandro y cardamomo y, en ocasiones, menta.

Ingredientes

Para el besugo
  • 1 unidad de besugo en trozos
  • 1 cucharadita de copos de chile
  • 1 unidad de limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
Para el tabulé
  • 300 gramos de bulgur
  • 1 unidad de tomate
  • pimiento rojo
  • 1 unidad de cebolleta china
  • menta
  • perejil fresco
  • zumo de limón
  • sal
Para la salsa
  • 2 unidades de yogur griego
  • 1 cucharadita de baharat (mezla de especias)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 grados de temperatura con calor por arriba y por abajo.
  2. Prepara una mezcla con aceite, copos de chile, sal y zumo de limón y pinta con ella los trozos de besugo.
  3. Coloca el besugo en una bandeja de horno y hornea durante unos 25 minutos.
  4. Prepara el tabulé poniendo a cocer el bulgur 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y deja enfriar.
  5. Lava, seca y pica en daditos el pimiento rojo, el tomate y la cebolleta china.
  6. En un bol grande mezcla el bulgur con las verduras y aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal, perejil y menta.
  7. Para la salsa tan solo tienes que mezclar los dos yogures griegos co el 'baharat'.
  8. Sirve una cama de tabulé en cada plato, coloca encima el besugo y acompaña con la salsa.
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