Berenjenas asadas con tabulé de lentejas

Name: Berenjenas asadas con tabulé de lentejas
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 1 bote de lentejas cocidas en conserva; 1 unidad de tomate; 1 unidad de cebolleta; 1 unidad de pepino; 1 unidad de limón; perejil fresco; menta fresca; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen extra; pimentón

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cortamos unas berenjenas en rodajas para asarlas en el horno y las servimos con un tabulé, que en lugar de estar hecho con bulgur o sémola, las protagonistas son las lentejas ya cocidas, pero con el resto de mismos ingredientes, y también del aliño, de la famosa ensalada de Oriente Medio.

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Ingredientes

2 unidades de berenjena
1 bote de lentejas cocidas en conserva
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolleta
1 unidad de pepino
1 unidad de limón
perejil fresco
menta fresca
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
pimentón

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.
Lava bien las berenjenas, corta en rodajas y mételas en un bol con agua o leche para que pierdan su amargor.
Sécalas bien y colócalas en una bandeja de horno con papel o tapete de silicona.
Salpiméntalas y echa por encima un poco de aceite de oliva y de pimentón.
Hornéalas durante 15-20 minutos o hasta que veas que están hechas.
Lava, seca y pica en daditos pequeños el tomate, la cebolleta y el pepino y échalos en una ensaladera.
Añade las lentejas bien escurridas, perejil y menta picaditos, zumo de limón, aceite de oliva y sal.
Remueve muy bien el contenido de la ensaladera para que se mezclen bien todos los sabores.
Saca con cuidado las berenjenas del horno, sirve en los platos y acompáñalas con el tabulé de lentejas.

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