Aligot (puré de patata con queso)

Name: Aligot (puré de patata con queso)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 800 gramos de patatas; 400 gramos de queso Tome frâiche; 50 gramos de mantequilla; 1 diente de ajo; 150 gramos de crême fraîche; sal; pimienta

45 min

medio

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Con origen en la región francesa de Aubrac, el Aligot es una deliciosa guarnición elaborada con patatas y queso, entre cuyos ingredientes encontramos también mantequilla, 'crème fraîche', y un poquito de ajo. Tiene un origen humilde y normalmente se cocina en días de fiesta u ocasiones especiales. A los franceses les gusta disfrutar del Aligot con salchichas asadas, aunque también es buen acompañante de verduras, incluso pescados… En definitiva; un puré contundente, sabrosísimo, muy versátil y sencillo de preparar.

Ingredientes

800 gramos de patatas
400 gramos de queso Tome frâiche
50 gramos de mantequilla
1 diente de ajo
150 gramos de crême fraîche
sal
pimienta

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cocer las patatas en una cazuela con abundante agua durante 20 o 30 minutos en función de su tamaño. Para saber si están cocidas bastará con introducir un cuchillo (deberá entrar y salir con facilidad).
Una vez cocidas, pelamos las patatas y las disponemos en un recipiente amplio. Salpimentamos con sal y pimienta negra, y agregamos el diente de ajo muy picadito.
Comenzamos a prensar las patatas para ir formando el puré (si dispones de prensapatatas, mejor. Si no, con un pasapurés será más que suficiente) . Sea como sea, aquí lo importante es obtener un puré fino, sin grumos y con textura homogénea.
Una vez chafadas las patatas, añadimos la mantequilla (atemperada previamente) y mezclamos bien hasta que quede integrada. Por cierto, importante: la mezcla, según la tradición francesa, debe hacerse siempre con cuchara de madera.
Ahora añadimos la 'crème fraîche' (no es difícil de encontrar, pero si no, podría sustituirse por la misma cantidad de nata para cocinar). Seguimos removiendo hasta que quede bien integrado todo.
Una vez que hemos obtenido una mezcla homogénea vertemos en una cazuela que pondremos a fuego bajo o medio-bajo.
Es hora de añadir el queso. En la receta tradicional se utiliza la variedad 'Tome fraîche', que se un queso fresco de montaña originario de la región de Aubrac, perfecto para dar al Aligot esta textura elástica tan característica. Lo que ocurre es que no siempre es fácil encontrarlo fuera de Francia. Así que puedes probar a sustituirlo por otro queso de tu preferencia. Una buena opción es, por ejemplo, utilizar una mezcla de quesos: 200 gramos de Gruyére rallado y 200 gramos de Mozzarella (este queso de origen italiano nos ayudará a dar esa textura hilada).
Llega el momento de 'hacer un poco de brazo'. Poco a poco y con paciencia deberás ir removiendo el contenido de la cazuela, haciendo formas de 'ocho', hasta que el queso y el puré de patata formen un todo, una única mezcla. Para ayudarte puedes ir levantando el puré con la cucharada, mientras lo vas desprendiendo de las paredes de la cazuela. El objetivo, como decimos, es obtener una textura elástica.
Consejo: Una vez elaborado, el Aligot debe servirse bien caliente. En Francia les gusta mucho acompañarlo con salchichas asadas. Si no vas a servirlo inmediatamente, recuerda que deberás calentarlo de nuevo para que recupere su textura.

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