Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati

Name: Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 1 unidad de cebolla morada; 20 gramos de mantequilla; 500 gramos de tomate natural en conserva; 300 mililitros de leche de coco; aceite de oliva; cilantro; 200 gramos de arroz basmati; sal; 5 dientes de ajo; 1 trozo de jengibre fresco; 3 cucharaditas de comino molido; chile en polvo; 5 cucharaditas de garam masala en polvo; 120 mililitros de agua; cilantro fresco; sal; pan 'naan' o pan de pita

Los currys que más comemos son de pollo, cordero, marisco o pescado... pero también nos encantan los que se elaboran con vegetales. A este le ponemos berenjena y coco y lo acompañamos con un poco de arroz basmati

75 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Las berenjenas son originarias del sudeste asiático, pero se consumen en todo el mundo de mil formas distintas y a su versatilidad gastronómica, se unen sus grandes propiedades beneficiosas para la salud. Es la reina de la cocina vegetariana, quizás con el calabacín, y cocinada al curry ¡resulta absolutamente irresistible! Te sugerimos que sirvas este aromático y especiado guiso con arroz basmati y con algún pan tipo pita o naan. ¡Es un plato único perfecto!

Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!

Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.

REGÍSTRATE GRATIS

Prefiero suscribirme ya

Suscripción mensual 1€ primer mesDespués 4,9€

Lo quiero

Suscripción anual

49€ al año

Lo quiero

Este contenido es solo para suscriptores.

Suscríbete ahora para seguir leyendo.

QUIERO SUSCRIBIRME

Ingredientes

2 unidades de berenjena
1 unidad de cebolla morada
20 gramos de mantequilla
500 gramos de tomate natural en conserva
300 mililitros de leche de coco
aceite de oliva
cilantro
200 gramos de arroz basmati
sal

Para la pasta de curry

5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
3 cucharaditas de comino molido
chile en polvo
5 cucharaditas de garam masala en polvo
120 mililitros de agua
cilantro fresco
sal
pan 'naan' o pan de pita

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
Las asamos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Cocemos el arroz basmati (previamente enjuagado) en agua con sal y reservamos.
Para la pasta de curry trituramos todas las especias, los ajos, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal y el agua.
Doramos esta pasta en una sartén durante un par de minutos, añadimos el tomate y la leche de coco, cocinamos todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio y trituramos nuevamente.
Pelamos la cebolla morada, la troceamos y la pochamos con la mantequilla en otra sartén.
Incorporamos las berenjenas troceadas a la sartén de la cebolla, le damos unas vueltas, añadimos la salsa y cocinamos unos minutos.
Añadimos hojas de cilantro fresco al gusto y acompañamos con el arroz basmati y con pan de pita o pan naan calentitos.

Otros Tags