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Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati

Name: Curry de berenjena y leche de coco con arroz basmati
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 1 unidad de cebolla morada; 20 gramos de mantequilla; 500 gramos de tomate natural en conserva; 300 mililitros de leche de coco; aceite de oliva; cilantro; 80 gramos de queso feta; 200 gramos de arroz basmati; sal; 5 dientes de ajo; 1 trozo de jengibre fresco; 3 cucharaditas de comino molido; chile en polvo; 5 cucharaditas de garam masala en polvo; 120 mililitros de agua; cilantro fresco; sal

75 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los currys que más comemos son de pollo, cordero, marisco o pescado... pero también nos encantan los que se elaboran con vegetales. A este le ponemos berenjena y coco y lo acompañamos con un poco de arroz basmati.

Ingredientes

2 unidades de berenjena
1 unidad de cebolla morada
20 gramos de mantequilla
500 gramos de tomate natural en conserva
300 mililitros de leche de coco
aceite de oliva
cilantro
80 gramos de queso feta
200 gramos de arroz basmati
sal

Para la pasta de curry

5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
3 cucharaditas de comino molido
chile en polvo
5 cucharaditas de garam masala en polvo
120 mililitros de agua
cilantro fresco
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
Las asamos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda, que la sacaremos pero reservaremos también la piel.
Cocemos el arroz basmati en agua con sal y reservamos.
Para la pasta de curry trituramos todas las especias, los ajos, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal y el agua.
Doramos esta pasta en una sartén durante un par de minutos, añadimos el tomate y la leche de coco, cocinamos todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio y trituramos nuevamente.
Pelamos la cebolla morada, la troceamos y la pochamos con la mantequilla en otra sartén.
Incorporamos la carne de las berenjenas a la cebolla, le damos unas vueltas, añadimos un tercio de la salsa y cocinamos unos minutos.
Colocamos el resto de la salsa en el fondo de 4 platos, encima ponemos las pieles de berenjena y las rellenamos con su propia carne cocinada con la cebolla y la salsa.
Añadimos queso feta rallado y hojas de cilantro fresco al gusto y acompañamos con el arroz basmati.

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