Las berenjenas son originarias del sudeste asiático, pero se consumen en todo el mundo de mil formas distintas y a su versatilidad gastronómica, se unen sus grandes propiedades beneficiosas para la salud. Es la reina de la cocina vegetariana, quizás con el calabacín, y cocinada al curry ¡resulta absolutamente irresistible! Te sugerimos que sirvas este aromático y especiado guiso con arroz basmati y con algún pan tipo pita o naan. ¡Es un plato único perfecto!
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 1 unidad de cebolla morada
- 20 gramos de mantequilla
- 500 gramos de tomate natural en conserva
- 300 mililitros de leche de coco
- aceite de oliva
- cilantro
- 200 gramos de arroz basmati
- sal
Para la pasta de curry
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 3 cucharaditas de comino molido
- chile en polvo
- 5 cucharaditas de garam masala en polvo
- 120 mililitros de agua
- cilantro fresco
- sal
- pan 'naan' o pan de pita
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
- Las asamos en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda.
- Cocemos el arroz basmati (previamente enjuagado) en agua con sal y reservamos.
- Para la pasta de curry trituramos todas las especias, los ajos, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de cilantro, la sal y el agua.
- Doramos esta pasta en una sartén durante un par de minutos, añadimos el tomate y la leche de coco, cocinamos todo junto durante unos 20 minutos a fuego medio y trituramos nuevamente.
- Pelamos la cebolla morada, la troceamos y la pochamos con la mantequilla en otra sartén.
- Incorporamos las berenjenas troceadas a la sartén de la cebolla, le damos unas vueltas, añadimos la salsa y cocinamos unos minutos.
- Añadimos hojas de cilantro fresco al gusto y acompañamos con el arroz basmati y con pan de pita o pan naan calentitos.
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