bearnesa age© Age Fotostock

Salmón con salsa bearnesa

30 min
fácil
4 comensales

La salsa bearnesa es el resultado de una emulsión por lo general de mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y/o vinagre que se condimentada con diferentes especias y hierbas aromáticas. Vamos a hacer una versión sencilla para servirla con salmón cocinado a la plancha.

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Ingredientes

Para el salmón
  • 4 lomos de salmón
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
  • 4 unidades de huevo
  • 1 manojo de estragón
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • limón

Preparación

  1. Comienza con la salsa y para ello derrite la mantequilla.
  2. Pon el fuego suave de la cocina, coloca un cazo dentro de un baño maría e incorpora las 4 yemas de huevo.
  3. Ahora ve añadiendo, poco a poco y mezclando con una varilla, la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté cremosa la mezcla, agrega el vinagre y el estragón picadito.
  4. Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha o a la parrilla por ambos lados con cuidado de no dejarlos muy secos.
  5. Sirve el salmón con la salsa y acompaña con alguna guarnición (nosotros le hemos puesto una ensalada de tiras de pepino con trocitos de pimiento rojo y aliñada con una vinagreta clásica).