La salsa bearnesa es el resultado de una emulsión por lo general de mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y/o vinagre que se condimentada con diferentes especias y hierbas aromáticas. Vamos a hacer una versión sencilla para servirla con salmón cocinado a la plancha.
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Salmón con salsa bearnesa
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para el salmón
- 4 lomos de salmón
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 4 unidades de huevo
- 1 manojo de estragón
- 150 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- limón
Preparación
- Comienza con la salsa y para ello derrite la mantequilla.
- Pon el fuego suave de la cocina, coloca un cazo dentro de un baño maría e incorpora las 4 yemas de huevo.
- Ahora ve añadiendo, poco a poco y mezclando con una varilla, la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté cremosa la mezcla, agrega el vinagre y el estragón picadito.
- Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha o a la parrilla por ambos lados con cuidado de no dejarlos muy secos.
- Sirve el salmón con la salsa y acompaña con alguna guarnición (nosotros le hemos puesto una ensalada de tiras de pepino con trocitos de pimiento rojo y aliñada con una vinagreta clásica).
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