Salmón con salsa bearnesa

Name: Salmón con salsa bearnesa
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de salmón; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen extra; 4 unidades de huevo; 1 manojo de estragón; 150 gramos de mantequilla; 1 cucharada de vinagre de vino blanco; limón

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La salsa bearnesa es el resultado de una emulsión por lo general de mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y/o vinagre que se condimentada con diferentes especias y hierbas aromáticas. Vamos a hacer una versión sencilla para servirla con salmón cocinado a la plancha.

Ingredientes

Para el salmón

4 lomos de salmón
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

4 unidades de huevo
1 manojo de estragón
150 gramos de mantequilla
1 cucharada de vinagre de vino blanco
limón

Preparación

Comienza con la salsa y para ello derrite la mantequilla.
Pon el fuego suave de la cocina, coloca un cazo dentro de un baño maría e incorpora las 4 yemas de huevo.
Ahora ve añadiendo, poco a poco y mezclando con una varilla, la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté cremosa la mezcla, agrega el vinagre y el estragón picadito.
Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha o a la parrilla por ambos lados con cuidado de no dejarlos muy secos.
Sirve el salmón con la salsa y acompaña con alguna guarnición (nosotros le hemos puesto una ensalada de tiras de pepino con trocitos de pimiento rojo y aliñada con una vinagreta clásica).

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