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croquetascalabacin© Adobe Stock

Croquetas de calabacín (Kolokithokeftedes)

30 min
fácil
4 comensales

Esta receta nos llega de la cocina griega y son unas croquetas a base de calabacín, huevo, pan rallado, queso feta, cebolla, hierbabuena y perejil picados. Se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite caliente. El resultado es un aperitivo vegetariano delicioso.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de calabacín
  • 200 gramos de harina
  • 220 gramos de pan rallado
  • 2 unidades de huevo
  • 2 unidades de cebolla
  • 4 cucharadas de queso feta rallado
  • hierbabuena
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Lava los calabacines y, sin pelarlos, rállalos finos. Ponlos en un colador para que suelten el agua.
  2. Pela y pica las cebollas. Introdúcelas en un bol grande y añade los huevos ya batidos. Salpimenta.
  3. Pica la hierbabuena y el perejil. Añádelos a la mezcla y remueve con una cuchara. Añade el queso feta y 3 cucharadas de pan rallado. Vuelve a mezclar. Añade finalmente los calabacines y mezcla bien.
  4. Dale forma de croquetas a la masa con ayuda de dos cucharas.
  5. Reboza en harina, pasa por huevo batido y el resto de pan rallado.
  6. Fríe las croquetas en aceite caliente, ponlas en papel absobente y ¡listas para servir!