Esta receta nos llega de la cocina griega y son unas croquetas a base de calabacín, huevo, pan rallado, queso feta, cebolla, hierbabuena y perejil picados. Se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite caliente. El resultado es un aperitivo vegetariano delicioso.
Ingredientes
- 1 kilogramo de calabacín
- 200 gramos de harina
- 220 gramos de pan rallado
- 2 unidades de huevo
- 2 unidades de cebolla
- 4 cucharadas de queso feta rallado
- hierbabuena
- perejil fresco
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Lava los calabacines y, sin pelarlos, rállalos finos. Ponlos en un colador para que suelten el agua.
- Pela y pica las cebollas. Introdúcelas en un bol grande y añade los huevos ya batidos. Salpimenta.
- Pica la hierbabuena y el perejil. Añádelos a la mezcla y remueve con una cuchara. Añade el queso feta y 3 cucharadas de pan rallado. Vuelve a mezclar. Añade finalmente los calabacines y mezcla bien.
- Dale forma de croquetas a la masa con ayuda de dos cucharas.
- Reboza en harina, pasa por huevo batido y el resto de pan rallado.
- Fríe las croquetas en aceite caliente, ponlas en papel absobente y ¡listas para servir!
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