La porrusalda es una receta típica de la cocina vasca, elaborada con puerro y patata (en euskera 'porru' es puerro y 'salda' es caldo). Le ponemos aquí el apellido de 'ilustrada' porque vamos a sumarle, además, unas gambas. Una crema deliciosa y de lo más reconfortante.
Ingredientes
- 3 puerros
- 400 gramos de patatas
- 150 gramos de gambas
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- piel de limón rallada
- 150 mililitros de nata
- 800 mililitros de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Retirar a los puerros la parte verde, las raíces y la primera capa y picarlos.
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros picados con una pizca de sal a fuego medio durante 5 minutos.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinarlos 10 minutos más.
- Añadir las patatas y rehogarlas 1 minuto.
- Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
- Triturarlo en la batidora y volver a ponerlo al fuego en una cazuela con la nata.
- Salpimentar, calentar 5 minutos a fuego bajo sin que la sopa llegue a hervir y retirarla del fuego.
- Cocer las gambas y pelarlas en agua salada entre 1 y 2 minutos.
- Servir la sopa en cuencos individuales.
- Acompañar con las gambas y el queso rallado, decorar con la ralladura de limón y espolvorear con pimienta recién molida.
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