Crema de puerros con espinacas y queso de cabra

1. Retirar las puntas y la primera capa a los puerros dejando las partes verdes; lavarlos y trocearlos.
2. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
3. Lavar las espinacas y la albahaca.
4. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 3 min los puerros.
5. Añadir las patatas, salpimentar y sofreír 2 min.
6. Cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego bajo. Incorporar las hojas de espinaca y albahaca y cocer 5 minutos más.
7. Verterlo en el vaso de un robot de cocina y triturar hasta obtener una crema uniforme.
8. Cortar el queso en rodajas de 1 cm de grosor.
9. Pelar las avellanas y tostarlas en una sartén antiadherente.

Servir la crema en cuencos individuales de decorativo barro craquelado con el queso de cabra y las avellanas y adornada con unos brotes de albahaca.