La caldereta es un guiso que se puede hacer con carne, pollo, pescado y/o marisco. Para la nuestra elegimos unos trozos de rape y unos langostinos y le daremos consistencia al caldo con una picada de almendras, pan frito y pimentón.
Ingredientes
- 500 gramos de cola de rape con espina
- 12 unidades de langostinos
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- vino blanco
- 75 gramos de tomate natural en conserva
- 1 puñado de almendras tostada
- 1 trozo de pan tostado
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
- perejil fresco
Preparación
- Corta la cola de rape en rodajas, salpimenta y coloca la espina en una cazuela junto a las cabezas y pieles de los langostinos, cubre con agua y cuece unos 8 minutos. Cuela el caldo y reserva.
- En el mortero, maja las almendras con el pan frito, un poco de aceite y el pimentón.
- Pela y pica los ajos.
- Salpimenta el rape y séllalo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retira y reserva.
- En esa sartén pocha el ajo y la cebolla, añade el tomate y el vino y deja que reduzca.
- Incorpora el caldo de pescado y el majado y deja que cueza unos 15 minutos.
- 4 minutos antes de que termine la cocción, añade el rape y los langostinos pelados.
- Retira del fuego, echa un poco de perejil picado, deja reposar unos minutos ¡y sirve!
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