El papillote es una técnica culinaria en la que se cocina al horno un alimento dentro de un envoltorio resistente al calor, - papel de aluminio o papel sulfurizado-. Así hacemos una cola de rape, que recubrimos con beicon y acompañamos con varios tipos de verduritas.
Ingredientes
- 1 unidad de cola de rape sin piel
- 2 unidades de zanahoria
- 1 unidad de puerro
- 2 unidades de cebolla
- 8 lonchas de beicon
- pimentón
- sal
- pimienta negra en grano
- aceite de oliva virgen extra
- cebolleta china
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pela la cebolla y la zanahoria y corta en juliana fina.
- Quita la primera capa del puerro y los extremos y pícalo también en juliana.
- Corta la cola de rape en medallones, salpimenta y envuelve con las lonchas de beicon.
- Reparte en 4 rectángulos de papel (de aluminio o sulfurizado) el rape y las verduras en juliana.
- Añade sal, bolitas de pimienta, aceite de oliva y pimentón por encima.
- Coloca encima otros 4 rectángulos de papel y cierra herméticamente como si fueran paquetitos.
- Deposita estos paquetitos en una bandeja de horno y hornea durante unos 15 minutos a 200ºC.
- Saca del horno con cuidado, abre los paquetitos, sirve el rape y las verduras en cada plato.
- Acompaña cada plato con un poco de cebolleta china fresca picada y sirve.
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