Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de pollo en trozos; 2 dientes de ajo; 1 unidad de cebolla; 1 trozo de pan; 4 cucharadas de almendras tostada; 2 unidades de huevo; 1 vaso de vino blanco; 1 vaso de caldo de pollo; 6 hebras de azafrán; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra

70 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta es una de las recetas más tradicionales de la cocina española -de origen no muy definido-, cuya base, además del pollo, es una salsa hecha con yema de huevo, almendras, azafrán y pan. Originalmente, se hacía con gallina, pero como es una carne más dura, se suele hacer esta versión con pollo.

Ingredientes

1 unidad de pollo en trozos
2 dientes de ajo
1 unidad de cebolla
1 trozo de pan
4 cucharadas de almendras tostada
2 unidades de huevo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
6 hebras de azafrán
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y cuando estén fríos los pelamos y separamos las yemas de las claras.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos bien por todos los lados en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
Quitamos un poco de aceite de la cazuela y pochamos el ajo y la cebolla aprovechando los restos que han quedado de freír el pollo.
Tostamos las hebras de azafrán en una sartén y reservamos.
Troceamos el pan y lo doramos en la sartén con un pelín de aceite.
Echamos en un mortero las almendras tostadas, el pan tostado, el azafrán y las yemas de huevo y majamos.
En la cazuela donde hemos pochado el ajo y la cebolla, incorporamos el pollo, el majado y el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos.
Agregamos el caldo de pollo y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 40 minutos.
Opcionalmente podéis picar las claras de huevo y echarlas por encima del guiso antes de servirlo.

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