La gente suele considerar que la tempura es una receta complicada y que puede llevarnos mucho tiempo, pero, en realidad, solo requiere unos pocos ingredientes y apenas 15 minutos (si tienes los ingredientes preparados) para conseguirla. El truco para crear la masa ligera perfecta y crujiente es usar agua con gas helada. Deben usarse hortalizas de preparación mínima como champiñones o brócoli.
Ingredientes
Para las hortalizas
- 200 mililitros de aceite de girasol para freír
- 8 tallos de brócoli
- 8 unidades de zanahorias 'baby'
- 8 unidades de rábanos
- 12 unidades de champiñones
Para la masa
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de harina de maíz
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 200 mililitros de agua mineral con gas helada
Para la salsa de soja, guindilla y cilantro
- 200 gramos de puré de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja
- guindilla en copos (dulce)
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 puñado de cilantro fresco finamente picado
- 1 unidad de lima
Preparación
- Calentamos el aceite en una sartén bastante honda a fuego alto mientras preparamos las hortalizas.
- Cortamos las puntas del brócoli y la punta superior de las zanahorias 'baby'. Retiramos la parte superior y la inferior de los rábanos y limpiamos los champiñones. Reservamos.
- Preparamos la masa en un cuenco grande, mezclando la harina con la harina de maíz y levadura en polvo antes de batirla con el agua con gas helada suavemente.
- Agregamos las hortalizas, asegurándonos de que queden rebozadas de manera uniforme y retirando el exceso.
- Con una espumadera, añadimos la mitad de las hortalizas al aceite caliente y cocemos un par de minutos. No podemos llenar demasiado la sartén, ya que podrían pegarse. Cuando la masa se haya inflado, retiramos con cuidado y dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el sobrante.
- Repetimos el proceso con todas las hortalizas.
- Mientras, preparamos la salsa: vertemos el puré de tomate, la salsa de soja, el jarabe de arce, los copos de guindilla y el cilantro en un bol. Cortamos la lima por la mitad y agregamos el zumo colado. Mezclamos bien.
- Servimos las hortalizas en tempura con la salsa.
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