Minestrone de calabacín, guisantes y berros

Name: Minestrone de calabacín, guisantes y berros
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de tomates de lata cortados; 1 unidad de cebolla troceada; 100 gramos de Puntas de espárragos blancos; 1 unidad de calabacín picado; 2 tallos de apio picados; 300 mililitros de caldo de verduras caliente; 30 gramos de espaguetis; 2 puñados de berros; 2 cucharadas de guisantes congelados; 2 cucharaditas de hierbas provenzales; 1 puñado de perejil fresco troceado; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 cucharada de aceite de girasol

15 min

fácil

4 comensales

Por: Katy Beskow

Esta sopa tradicional se reinventa en esta rece con guisantes y calabacín, aportándole un poco más de consistencia al plato clásico. Katy Beskow, autora de la receta, asegura que ella lo añade todo en pequeños trozos y en menos de 15 minutos la tiene lista para servir. Se puede acompañar, por ejemplo, de picatostes de pan y variar las verduras según los ingredientes que tengas en la despensa.

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Ingredientes

400 gramos de tomates de lata cortados
1 unidad de cebolla troceada
100 gramos de Puntas de espárragos blancos
1 unidad de calabacín picado
2 tallos de apio picados
300 mililitros de caldo de verduras caliente
30 gramos de espaguetis
2 puñados de berros
2 cucharadas de guisantes congelados
2 cucharaditas de hierbas provenzales
1 puñado de perejil fresco troceado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de girasol

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos la cebolla y las puntas de espárrago. Dejamos cocer un par de minutos.
Agregamos ahora el calabacín y el apio, junto con el caldo de verduras. Dejamos que se vaya cocinando.
Añadimos los tomates y la mezcla de hierbas, subiendo el fuego a medio-alto.
Rompemos los espaguetis en trozos muy pequeños y lo añadimos a la cazuela. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregamos los berros, los guisantes y mezclamos, dejando que se cueza un minuto más.
Espolvoreamos el perejil y retiramos la cazuela, salpimentamos y servimos.

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