Hojaldre de salmón con pesto verde

Lavar y secar las espinacas, ponerlas en el vaso de la batidora con la albahaca, las almendras, el ajo pelado, la sal, el queso y el aceite y triturar bien fino.

1. Precalentar el horno a 210º.
2. Cortar por la mitad las láminas de hojaldre y, con ayuda de un cortapastas, extraer de cuatro de ellas unas estrellitas de masa (pedacitos de masa con forma de estrella).
3. Colocar las láminas de hojaldre enteras en dos bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y repartir por encima los filetes de salmón, dejando libre 1 cm de los bordes.
4. Salpimentar, cubrir con el pesto verde y tapar con las láminas de hojaldre con agujeros en forma de estrella.
5. Juntar los bordes y presionar con los dedos para sellar el relleno.
6. Batir las yemas, pincelar con ellas toda la superficie de los hojaldres y meterlos al horno a 210º entre 15 y 18 min aprox., hasta que estén uniformemente doraditos.
7. Disponer en los platos los hojaldres y servirlos acompañados con unas cuñas de limón.
8. Tip: Para ahorrar tiempo, lo mejor es preparar un hojaldre grande y luego cortarlo en porciones, en lugar de elaborar y cocinar cuatro hojaldres individuales.