huevos judias© Age Fotostock

Huevos escalfados con judías pintas

80 min
medio
4 comensales

Las alubias o judías pintas hacen con el chorizo una de esas combinaciones de sabor que funcionan 'sí o sí'. Aquí coronamos el guiso con unos huevos que se cocinarán en el horno lo justo para que se haga la clara pero la yema quede líquida (al igual que ocurre con los huevos estilo poché).

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Ingredientes

  • 360 gramos de judías pintas
  • 4 huevos
  • 150 gramos de chorizo asturiano
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Dejar las judías en remojo en agua fría la noche anterior.
  2. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con los 4 ajos, ½ cebolla pelada, el laurel, sal y pimienta.
  3. Llevarlas a ebullición y cocerlas 50 min a fuego bajo.
  4. Escaldar los tomates pelarlos, quitar las semillas y cortar los en cuadrados.
  5. Picar la ½ cebolla restante.
  6. Retirar la piel al chorizo cortarlo en rodajas gruesas; luego cortar cada rodaja en 4 partes.
  7. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada 5 min.
  8. Añadir los cuadrados de tomate y sofreír 5 min.
  9. Agregar el chorizo troceado y rehogarlo a fuego vivo 2 o 3 min.
  10. Incorporar las judías con su caldo, mezclar y cocinar 10 min a fuego bajo.
  11. Encender el 'grill' del horno a máxima temperatura.
  12. Colocar las alubias en una fuente refractaria, depositar los huevos en la superficie y gratinar en el horno hasta que se cuaje la clara y quede líquida la yema.
  13. Sacar la fuente del horno, salpimentar y espolvorear con el perejil.

Presentación

  1. Repartir en los platos las judías con chorizo y los huevos escalfados. Este plato debe servirse bien caliente.
  2. Se puede acompañar con unas tortillas de trigo calentadas en el grill del horno a la vez que se acaban de hacer las judías con los huevos.
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