Ensalada de papaya verde con pollo

Limpiamos bien nuestra pechuga de pollo y la ponemos en una parrilla con aceite de oliva para que se vaya haciendo a fuego medio. Al final, para que se dore y quede algo tostadita, subimos el fuego fuerte.

1. Mientras, hacemos nuestra ensalada de papaya verde. Pelamos la papaya y retiramos las pepitas del interior. La troceamos en juliana bien fina. Reservamos.
2. Hacemos la salsa en un bol, mezclando la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima.
3. Pasamos la salsa a un mortero, machacándolo con el ajo, las guindillas y la pizca de sal (si es gruesa, mejor). No es necesario que nos quede una pasta. Agregamos los cacahuetes y continuamos machacando. Ponemos también los trozos de judías verdes en juliana.
4. Por último, mezclamos con los brotes de soja y, si queremos, podemos añadirle menta. Servimos junto al pollo cortado en rodajas.