Estas pastas tienen cierta similitud con los clásicos 'macarons' franceses, porque no llevan harina y la masa se hace con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Las acompañamos con un poco de mermelada de albaricoque, ¡un desayuno o una merienda ideal cuando quieras darte un capricho! Eso sí, la masa necesita horas de reposo.
Ingredientes
- 250 gramos de almendra molida
- 200 gramos de azúcar blanca
- 1 unidad de huevo
- 1 unidad de clara de huevo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- mermelada de albaricoque para acompañar
Preparación
- Separa la clara de la yema.
- Echa en un cuenco grande las almendras molidas, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla y mezcla con una espátula.
- Añade poco a poco las 2 claras de huevo mezclando continuamente hasta que adquiera una consistencia parecida a la de la pasta de almendras.
- Agrega el extracto de almendras amargas y la mermelada, mezcla bien y deja reposar 8 horas en la nevera.
- Saca la masa de la nevera y precalienta el horno a 180ºC.
- Extiende una hoja de papel film sobre la mesa de trabajo, coloca encima la pasta preparada y envuelve en forma de cilindro de, aproximadamente, 4 cm de diámetro.
- Corta en rodajas de 2 cm de grosor, retira el papel film y colócalas bien separadas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado
- Pincela la superficie de los círculos de pasta con la yema de huevo y mete al horno a 180º durante 20 minutos hasta que la superficie tenga un color doradito.
- Retira del horno, dejar enfriar del todo y acompaña las pastas con mermelada de albaricoque.
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