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curry sopa adobe© Adobe Stock

Lentejas naranjas al curry con verduras

70 min
fácil
4 comensales

Nos entusiasman los platos de curry y legumbres. Esta receta la preparamos a partir de unas lentejas naranjas que vamos a guisar con varios vegetales y una salsa muy especial para dejarlas más bien líquidas y cercanas a una sopa, ¡con un sabor y un aroma increíbles!

Ingredientes

Para el curry
  • 200 gramos de lentejas naranjas
  • 1 unidad de berenjena
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 cucharadita de salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita de coco rallado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • sal
  • pimienta blanca
Para la salsa 'tarka'
  • 1 unidad de tomate
  • 1 unidad de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 unidades de clavo
  • 1 pizca de copos de chile
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
Para el curry
  • limón para decorar

Preparación

  1. Pone las lentejas en una cazuela con 1 litro de agua y lleva a ebullición.
  2. Añade la cúrcuma, baja el fuego y cuece las lentejas hasta que estén tiernas, entre 25 y 30 minutos.
  3. Lava y corta las berenjenas en daditos.
  4. Pela y pica en dados la cebolla y las zanahorias.
  5. Añade la berenjena y la zanahoria a la cazuela con las lentejas, salpimenta y echa la salsa de tamarindo, el azúcar moreno y el coco rallado.
  6. Continúa la cocción a fuego lento.
  7. Para la salsa pela y pica la cebolla y el tomate.
  8. Calienta el aceite en una pequeña sartén y tuesta ligeramente las semillas de mostaza, el comino, los clavos, el cilantro y los copos de chile
  9. Añade el curry en polvo y la cebolla picada y cocina 5 minutos a fuego medio.
  10. Incorpora el tomate y y cocina durante 5 minutos más.
  11. Vierte el resultado en la cazuela con las lentejas y deja que cueza todo junto 5 minutos más.
  12. Sirve con unas rodajas de limón y un poco más de cilantro picado.