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Lentejas naranjas al curry con verduras

Name: Lentejas naranjas al curry con verduras
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de lentejas naranjas; 1 unidad de berenjena; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de cebolla; 1 cucharadita de salsa de tamarindo; 1 cucharadita de coco rallado; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 cucharadita de cúrcuma; sal; pimienta blanca; 1 unidad de tomate; 1 unidad de cebolla; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de semillas de mostaza; 1 cucharadita de comino molido; 2 unidades de clavo; 1 pizca de copos de chile; 1 cucharadita de curry; 1 cucharadita de cilantro en polvo; limón para decorar

70 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos entusiasman los platos de curry y legumbres. Esta receta la preparamos a partir de unas lentejas naranjas que vamos a guisar con varios vegetales y una salsa muy especial para dejarlas más bien líquidas y cercanas a una sopa, ¡con un sabor y un aroma increíbles!

Ingredientes

Para el curry

200 gramos de lentejas naranjas
1 unidad de berenjena
2 unidades de zanahoria
1 unidad de cebolla
1 cucharadita de salsa de tamarindo
1 cucharadita de coco rallado
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta blanca

Para la salsa 'tarka'

1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino molido
2 unidades de clavo
1 pizca de copos de chile
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de cilantro en polvo

Para el curry

limón para decorar

Preparación

Pone las lentejas en una cazuela con 1 litro de agua y lleva a ebullición.
Añade la cúrcuma, baja el fuego y cuece las lentejas hasta que estén tiernas, entre 25 y 30 minutos.
Lava y corta las berenjenas en daditos.
Pela y pica en dados la cebolla y las zanahorias.
Añade la berenjena y la zanahoria a la cazuela con las lentejas, salpimenta y echa la salsa de tamarindo, el azúcar moreno y el coco rallado.
Continúa la cocción a fuego lento.
Para la salsa pela y pica la cebolla y el tomate.
Calienta el aceite en una pequeña sartén y tuesta ligeramente las semillas de mostaza, el comino, los clavos, el cilantro y los copos de chile
Añade el curry en polvo y la cebolla picada y cocina 5 minutos a fuego medio.
Incorpora el tomate y y cocina durante 5 minutos más.
Vierte el resultado en la cazuela con las lentejas y deja que cueza todo junto 5 minutos más.
Sirve con unas rodajas de limón y un poco más de cilantro picado.

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