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Curry de lentejas con calabaza y zanahoria asadas

Name: Curry de lentejas con calabaza y zanahoria asadas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de lentejas cocidas; 500 gramos de calabaza; 1 cucharadita de garam masala; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado; 1 cucharada de curry; 1 cucharada de comino molido; 400 gramos de tomate natural en conserva; 250 mililitros de caldo de verduras; aceite de oliva virgen; cilantro; coco rallado; sal; pimienta; 2 unidades de zanahoria

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El curry le va muy bien a carnes, pescados y verduras, pero también a las legumbres. Las protagonistas de esta receta son las lentejas y las vamos a guisar con calabaza y zanahoria. El resultado es un plato vegetariano que gustará a todos los públicos.

Ingredientes

500 gramos de lentejas cocidas
500 gramos de calabaza
1 cucharadita de garam masala
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry
1 cucharada de comino molido
400 gramos de tomate natural en conserva
250 mililitros de caldo de verduras
aceite de oliva virgen
cilantro
coco rallado
sal
pimienta
2 unidades de zanahoria

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados.
Pelamos las zanahorias y la calabaza y las cortamos en dados.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos encima la calabaza y la zanahoria.
Echamos un chorro de aceite de oliva, salpimentamos y espolvoreamos con el garam masala.
Asamos durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Echamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla.
Incorporamos el ajo y el jengibre fresco rallado.
Añadimos el curry y el comino, mezclamos todo bien y cocinamos durante 3 minutos más para que las especias desprendan todo su aroma.
Agregamos el tomate y cocinamos 10 minutos.
Incorporamos el caldo, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, añadimos las lentejas, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos para que se integren bien todos los sabores.
Servimos en boles o platos hondos y añadimos la calabaza, la zanahoria, un poco de cilantro y de coco rallado.

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