Las quesadillas, además de las tortillas y el queso, puedes rellenarlas con todo tipo de ingredientes. Quizás nunca las has probado con legumbres y te aseguramos que quedan riquísimas. Las vamos a acompañar con una salsa de tomate.
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Quesadillas de lentejas con salsa de tomate
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para las quesadillas
- 400 gramos de lentejas rojas cocidas
- 1 unidad de cebolleta
- 150 gramos de maíz
- 300 gramos de queso rallado para fundir
- 8 unidades de tortillas mexicanas
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- salsa tabasco (opcional)
Para la salsa de tomate
- 300 gramos de tomate natural en conserva
- 1 unidad de cebolla
- 1 pizca de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Para la salsa de tomate, pela, pica finamente la cebolla y rehoga durante 5 minutos en una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva.
- Añade el tomate, salpimenta, rectifica la acidez con un pellizco de azúcar y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.
- En una sartén aparte, saltea la cebolleta picada con un poco de aceite durante 3 minutos.
- Añade el maíz y las lentejas.
- Salpimenta, cocina 2 minutos más y añade unas gotas de tabasco si que quiere un toque picante.
- Pon las tortillas para dorar en otra sartén.
- Echa encima las lentejas con un puñado de queso rallado y coloca otra tortilla encima.
- Da la vuelta con cuidado y dora por el otro lado. Repite la operación hasta que se acaben las tortillas.
- Corta las quesadillas en cuartos y sirve con la salsa de tomate.
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