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Quesadillas de lentejas con salsa de tomate

Name: Quesadillas de lentejas con salsa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de lentejas rojas cocidas; 1 unidad de cebolleta; 150 gramos de maíz; 300 gramos de queso rallado para fundir; 8 unidades de tortillas mexicanas; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; salsa tabasco (opcional); 300 gramos de tomate natural en conserva; 1 unidad de cebolla; 1 pizca de azúcar blanca; 1 pizca de sal; aceite de oliva virgen

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las quesadillas, además de las tortillas y el queso, puedes rellenarlas con todo tipo de ingredientes. Quizás nunca las has probado con legumbres y te aseguramos que quedan riquísimas. Las vamos a acompañar con una salsa de tomate.

Ingredientes

Para las quesadillas

400 gramos de lentejas rojas cocidas
1 unidad de cebolleta
150 gramos de maíz
300 gramos de queso rallado para fundir
8 unidades de tortillas mexicanas
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
salsa tabasco (opcional)

Para la salsa de tomate

300 gramos de tomate natural en conserva
1 unidad de cebolla
1 pizca de azúcar blanca
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen

Preparación

Para la salsa de tomate, pela, pica finamente la cebolla y rehoga durante 5 minutos en una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva.
Añade el tomate, salpimenta, rectifica la acidez con un pellizco de azúcar y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio.
En una sartén aparte, saltea la cebolleta picada con un poco de aceite durante 3 minutos.
Añade el maíz y las lentejas.
Salpimenta, cocina 2 minutos más y añade unas gotas de tabasco si que quiere un toque picante.
Pon las tortillas para dorar en otra sartén.
Echa encima las lentejas con un puñado de queso rallado y coloca otra tortilla encima.
Da la vuelta con cuidado y dora por el otro lado. Repite la operación hasta que se acaben las tortillas.
Corta las quesadillas en cuartos y sirve con la salsa de tomate.

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