Croqueta invertida de jamón ibérico

Name: Croqueta invertida de jamón ibérico
Yield: 4 dinners
Ingredients: 90 gramos de mantequilla; 90 gramos de harina; 1 litro de leche; sal; pimienta; nuez moscada; 100 gramos de jamón ibérico en tacos; 100 gramos de cebolla en 'brunoise'; 50 gramos de panko tostado; cebollino

0 min

medio

4 comensales

Por: Chef Javier Estévez

El chef Javier Estévez (al frente del restaurante madrileño La Tasquería, con una estrella Michelin) nos presenta una forma muy original de disfrutar de las clásicas croquetas de jamón. En lugar de bolear y freír la masa en porciones, aquí las distintas elaboraciones se van montando por capas y se sirven en un recipiente para degustar con cuchara. Tan sorprendente como fácil de elaborar. ¡Anímate a comprobarlo y a dejar a los tuyos con la boca abierta la próxima vez que organices una comida o aperitivo!

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Ingredientes

90 gramos de mantequilla
90 gramos de harina
1 litro de leche
sal
pimienta
nuez moscada
100 gramos de jamón ibérico en tacos
100 gramos de cebolla en 'brunoise'
50 gramos de panko tostado
cebollino

Preparación

Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
Reservar en el vaso a temperatura media.
Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.

Montaje

Poner en un recipiente individual (vaso o similar) el sofrito de jamón en la base. A continuación cubrir con la crema de bechamel y finalizar con panko tostado.
Por último, decorar con cebollino picado.
Consejo: estas 'croquetas invertidas' se pueden hacer, en lugar de jamón, con el relleno que más nos apetezca.

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