Aunque las de maíz son, quizá, las más populares y utilizadas en México (especialmente para la preparación de los famosos tacos), también podemos encontrar tortillas de trigo. Aquí usaremos éstas últimas para ‘envolver’ unas ricas albóndigas con ensalada.
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Tortillas de albóndigas con ensalada verde
40 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 4 tortillas de trigo
- 200 gramos de carne picada de ternera
- 100 gramos de carne picada de cerdo
- 2 huevos
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 pepino
- 100 mililitros de mayonesa
- 50 gramos de rúcula
- lima (la ralladura de media lima)
- 50 gramos de achicoria
- 50 gramos de lechuga
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de comino molido molido
- 1 cucharada de pan rallado
- 150 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar y picar el ajo y la chalota y ponerlos en una ensaladera con las carnes picadas, un huevo, los cominos molidos, el pan rallado, la ralladura de lima y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Mezclar y formar bolas con las manos enharinadas.
- Batir el otro huevo. Pasar las albóndigas por el huevo batido y freírlas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas, cortarlas por la mitad y reservarlas.
La ensalada
- Lavar la achicoria, la lechuga, y la rúcula. Secar y trocear.
- Retirar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en láminas.
- Aliñar con aceite, vinagre y sal.
Las tortillas
- Calentar las tortillas en otra sartén sin aceite (unos 20 segundos por cada lado) .
- Extender las tortillas en la mesa y colocar encima de cada una un poco de ensalada, dos o tres albóndigas partidas en mitades, aderezar con mayonesa y doblarlas como se muestra en la imagen.
- Se pueden acompañar con la ensalada restante y mayonesa por si alguien desea servirse más.
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