Ensalada de garbanzos, granada y pimientos asados

Name: Ensalada de garbanzos, granada y pimientos asados
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bolsa de rúcula; 200 gramos de garbanzos cocidos; 1 unidad de granada; 1 unidad de cebolla morada; 1 unidad de pimiento rojo; aceite de oliva virgen extra; vinagre de jerez; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos encantan las ensaladas vistosas, coloridas, ricas y fáciles de preparar. Y este es un buen ejemplo de todo ello. Lleva garbanzos, granada, rúcula, cebolla morada y pimiento rojo asado en el microondas.

Ingredientes

1 bolsa de rúcula
200 gramos de garbanzos cocidos
1 unidad de granada
1 unidad de cebolla morada
1 unidad de pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal

Preparación

Coloca en una bandeja el pimiento rojo con un poco de aceite y mete 8 minutos a máxima potencia en el microondas.
A mitad de cocción, da la vuelta a los pimientos y cuando terminen, déjalos reposar 5 minutos dentro del microondas. (Si tienes grill, combina ambas funciones: 4 minutos de micro normal y 4 de grill).
Cuando estén fríos, quita las semillas, pela los pimientos y corta en tiras.
Pela y saca los granos de la granada.
Pela y pica finita la cebolla morada.
Mezcla en una ensaladera la rúcula, la cebolla, los garbanzos, la granada y los pimientos.
Prepara una vinagreta tradicional con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez, échala en la ensaladera y mezcla bien.
Ya estaría terminada la ensalada y lista para comer.

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