Nos encantan las ensaladas vistosas, coloridas, ricas y fáciles de preparar. Y este es un buen ejemplo de todo ello. Lleva garbanzos, granada, rúcula, cebolla morada y pimiento rojo asado en el microondas.
Ingredientes
- 1 bolsa de rúcula
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 1 unidad de granada
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 unidad de pimiento rojo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez
- sal
Preparación
- Coloca en una bandeja el pimiento rojo con un poco de aceite y mete 8 minutos a máxima potencia en el microondas.
- A mitad de cocción, da la vuelta a los pimientos y cuando terminen, déjalos reposar 5 minutos dentro del microondas. (Si tienes grill, combina ambas funciones: 4 minutos de micro normal y 4 de grill).
- Cuando estén fríos, quita las semillas, pela los pimientos y corta en tiras.
- Pela y saca los granos de la granada.
- Pela y pica finita la cebolla morada.
- Mezcla en una ensaladera la rúcula, la cebolla, los garbanzos, la granada y los pimientos.
- Prepara una vinagreta tradicional con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez, échala en la ensaladera y mezcla bien.
- Ya estaría terminada la ensalada y lista para comer.
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