'Tournedó Rossini'

Name: 'Tournedó Rossini'
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de tournedó; 4 medallones de foie; 1 unidad de trufa negra; 300 mililitros de caldo de carne; 250 mililitros de vino de oporto; 300 gramos de brócoli; 300 gramos de lombarda; puré de patatas; mantequilla; sal; pimienta; harina de maíz

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Se cree que este plato se creó en honor al famoso compositor italiano y consta de un turnedó de solomillo que se saltea con mantequilla, se cubre con una rodaja de foie gras pasada unos segundos por la sartén, se sirve sobre una rebanada de pan frita en mantequilla, se aromatiza con láminas de trufa negra y se sirve acompañado de una salsa de carne.

Ingredientes

4 unidades de tournedó
4 medallones de foie
1 unidad de trufa negra
300 mililitros de caldo de carne
250 mililitros de vino de oporto
300 gramos de brócoli
300 gramos de lombarda
puré de patatas
mantequilla
sal
pimienta
harina de maíz

Preparación

Corta la lombarda en tiras y cuece en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Echa el brócoli partido en ramitos en otro cazo con agua hirviendo y sal y cuece durante 5 minutos.
Incorpora en oteo cazo el caldo de carne, caliéntalo y agrega una pizca de harina de maíz.
Añade un poco de mantequilla y el vino, deja que se cocine todo junto 3 minutos y mantén a fuego muy suave para que esté caliente a la hora de servir.
Salpimenta los 'tournedós' y cocínalos en una sartén por ambos lados a la plancha con un poco de mantequilla. Reserva.
En esa misma sartén, cocina el 'foie' vuelta y vuelta y salpimenta.
Sirve en cada plato un poco de puré de patata en la base, encima pon los 'tournedós', el 'foie' y la trufa rallada.
Acompaña con el brócoli y la lombarda y echa la salsa.

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