Uno de los usos culinarios más habituales de los pimientos de piquillo consiste en cocinarlos rellenos (de merluza, bacalao, marisco, verduras, carne picada...). Sin embargo, aquí vamos a emplearlos dándoles un uso menos convencional: como ingrediente principal para preparar unos flanes salados, que acompañaremos con salsa de anchoas en conserva.
Ingredientes
- 24 pimiento del piquillo en conserva
- 300 mililitros de nata
- 6 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
La salsa
- 200 mililitros de nata
- 4 anchoas en aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- pimienta negra
Para acompañar
- 4 anchoas en conserva
- 2 cucharadas de mermelada de pimientos rojos
- cebollino
- perejil
Preparación
- Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
- Pincelar 4 moldes individuales de flan con el aceite.
- Triturar en un robot de cocina los pimientos con su líquido, la nata y una pizca de sal y de pimienta recién molida y ponerlo al fuego a calentar sin que llegue a hervir.
- Añadir la gelatina escurrida, retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe un poco.
- Repartirla en los moldes engrasados y meterla durante 4h en el frigorífico.
La salsa
- Echar en el vaso de la batidora la nata con las anchoas, el cebollino y el perejil picados y triturar hasta tener una mezcla homogénea.
- Sazonar con pimienta recién molida.
Presentación
Desmoldar los flanes sobre los platos, rociarlos con un poco de salsa, decorar con unos tallos de cebollino y las hojas de perejil y acompañar con las anchoas y unas líneas de mermelada de pimientos.
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