El tapenade es un rico paté de olivas, en cuya composición más tradicional no suelen faltar, además de las aceitunas negras, las alcaparras, las anchoas, el tomillo, el romero, el ajo y el aceite. Una delicia convertida aquí en uno de los ingredientes básicos para la preparación de estas ricas 'minipizzas'.
Ingredientes
- 2 láminas de base de pizza de 250 gramos
- 8 pimiento del piquillo
- 60 gramos de espinacas con sus tallos
- 200 gramos de queso de cabra curado
- 60 gramos de tapenade de aceitunas negras
- 80 gramos de nueces
- 8 cucharadas de tomate rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Sacar las nueces de su cáscara y machacarlas en un mortero.
- Echarlas en un cuenco con la tapenade de aceitunas y el queso de cabra y mezclar.
- Rellenar 8 pimientos con la mitad de la mezcla y reservar el resto.
- Precalentar el horno a 210º.
- Estirar la masa de pizza con rodillo hasta que quede de un grosor de 3 mm y cortar 8 círculos de 8 cm de diámetro con ayuda de un aro de pastelería.
- Pinchar con un tenedor varias veces el centro de cada círculo, depositar encima 1 c.s. de tomate rallado y salpimentar.
- Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornearlos 7 min a 210º.
- Sacar las minipizzas del horno y repartir por encima de cada una el resto de la mezcla de queso, la tapenade y las nueces.
- Colocar encima un pimiento relleno y unas ramitas de espinaca, salpimentar y volver a hornear a 210º durante 3 o 4 min más.
Presentación
Disponer las minipizzas en una fuente, rociarlas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servirlas inmediatamente.
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